发生食物中毒事件的处理预案

发生食物中毒事件的处理

预案

Ting Bao was revised on January 6, 20021

发生食物中毒事件的处理预案

一、发现人的职责

1、 立即报告餐饮部总监、厨师长。 2、 由餐饮部总监通知总经理办公室。 3、 讲明发生地点、中毒人数、发病特征等。 二、厨师长的职责

1、 了解中毒者的进餐情况。

2、 如果在我酒店进餐后造成中毒，应对食物来源、储存、加工情况向总经理

及安全部经理说明，对剩余的食品进行封存备查。 3、 提供加工此食品的厨师名单。 三、餐饮部总监的职责

1、 收集中毒者使用的同一类餐具备查。

2、 对送餐服务员的工作程序向总经理及安全部经理进行说明。 3、 提供服务员名单。 四、发生食物中毒的处置预案

1、由现场职务最高者负责指挥，并立即逐级上报店领导。 2、协助卫生机构救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备及现场。

4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求，如实提供有关材料和样品。

5、落实卫生行政部门的要求采取的其它措施。

关于重大活动的应急处理预案

一、明确工作任务。谁主管、谁负责，落实责任。

二、做好从业人员的食品卫生知识培训。发现有碍于食品卫生疾病的人员立即调离工作岗位。

三、禁止使用易发生食物中毒的原料。如：四季豆、豆浆、发芽土豆、新鲜黄花菜……。

四、在食品加工过程中，防止食品污染，应控制温度、时间、用具消毒及食品加工量。

五、总务应严格执行餐具消毒程序。坚持一刮、二洗、三消毒、四保洁的食具洗刷制度。

六、对重大活动提供的酒、饮料、糕点及赞助食品必须实行现场检测备案，并

留样，必要时可进行抽样检验。

七、如发生紧急情况应立即通知部门经理。同时作好安抚客人的工作。 八、通知医务人员，并送往医院进行救治。 九、做好善后工作。