小龙虾要想味道好，必须要放很多的调料，除了大蒜、八角这些香料以外，啤酒也是必不可少的。那么，啤酒麻辣小龙虾怎么做？麻辣小龙虾为什么放啤酒？
麻辣小龙虾放啤酒吗
目前武汉虾店做虾时基本都用啤酒，但不会过量，否则会影响口感。啤酒入菜，最适应带腥臊气味的畜禽类原料或虾、蟹、鱼等，烹饪出的菜肴酒香浓郁，质地软嫩，口味鲜美，色泽清雅，同时还可以提鲜。而传统白酒入菜多以炝、醉、烹、浸为主。
啤酒麻辣小龙虾做法
1、小龙虾洗净去泥
2、锅放适量油，下蒜葱洋葱小火炒香
3、放干辣椒、花椒拌炒，放两勺红油豆瓣酱拌炒
4、下龙虾，大火拌炒到变色
5、倒小半碗摆酒，放香叶，放啤酒一罐、适量盐、白糖、生抽，盖盖大火煮到入味
6、汤剩1/3时开锅盖煮并适当拌炒，撒孜然粉葱花出锅。
挑选小龙虾的方法
色发红、身软的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。