黑啤为什么是黑色的

摘要：我们知道啤酒的种类有很多，通常最明显的区分方法就是分为黑啤、黄啤、白啤、红啤等等，那么啤酒的颜色是怎么来的？黑啤为什么是黑色的？啤酒的颜色取决于麦芽，也就是说，黑啤酒的黑色是来自麦芽，黑色麦芽的色与香取决于烘烤和焙干的程度。黑啤是用什么酿造的呢？黑啤的原料包括大麦芽、酵母、啤酒花、酿造水等，下面一起来详细了解一下吧。

一、黑啤为什么是黑色的

因为黑啤通常使用焙烤麦芽，如焦香麦芽和黑麦芽，以得到较深的颜色。制作黑啤酒时首先要将麦芽放到太阳底下先做日光浴，然后再进烤箱烘焙成黑色，接下来的酿造过程就和其他啤酒一样了。啤酒的颜色取决于麦芽，也就是说，黑啤酒的黑色是来自麦芽。黑色麦芽的色与香取决于烘烤和焙干的程度。

二、黑啤是用什么酿造的

黑啤酒主要选用焦香麦芽、黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓醪糖化工艺酿成。全麦黑啤酒生产采用淡色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽共同制成黑麦汁，其配比为90:5:5，料水比为1:4。以升温浸出糖化法制备麦汁。发酵温度8～10℃，接种量3%，主发酵15天，后发酵30天。黑啤酒黑褐色，口味协调,具有明显的焦香味。

1、酿造水

水的确能影响到啤酒的品质，但在颜色上毫无帮助。毫无疑问，不可能用黑色的水去酿酒，也不可能添加黑色染料。

2、啤酒花

啤酒花本质上就是大麻科的一种叫做蛇麻草/啤酒花的植物的雌性花序，增加啤酒的苦度、香味等风味，现实生产可以用整花、液体提取物或颗粒提取物，也是没有任何颜色的。

3、酵母

它的作用是把所有的糖分，分解为二氧化碳和酒精，以及产生一些其他的分解产物，形成独特的风味。比如比利时酵母就会有独特的香味，但它也不可能改变啤酒的颜色。

4、大麦芽

大麦是一种含糖量极高的谷物，蛋白质含量低，特别适合酿酒。它里面有各种淀粉，普通啤酒的黄色也主要来自大麦本身的黄色。大麦在使用时都会经过预先制作，使里面的糖分结晶或者变性，已达到相应的口感。而制作黑啤的过程，一般大麦芽是经过烘焙、烘烤和烤制几种处理。