荆州樱桃一般在每年的5月到6月份采摘。这是由于樱桃树在春季开花,经过授粉和结实后,大约需要4到6周的时间才能达到成熟的阶段。因此,所以在这个时间段内,樱桃的果实呈现出饱满的红色,并具有最佳的口感和营养价值,适合采摘。