花椒芽一般在春季或夏季采摘。具体的采摘时间会因地理位置、气候条件等因素而有所不同。一般来说,花椒芽在当地气温回暖、植物生长活跃的时候可以开始采摘。通常在3月至5月之间,或者秋季的9月至10月之间,是花椒芽最适合采摘的时候。