番茄含有茄红素，而茄红素是一种抗氧化剂，番茄中的茄红素可以保护身体、减少紫外线伤害。这并不是说吃番茄可以取代擦防晒乳，不过吃点番茄，可以为身体多增加一道防线。
叶红素也有保护效果
不只茄红素，菠菜、圆白菜含有丰富叶黄素，多吃这些食物，也可以达到类似效果。当皮肤接触紫外线，不但容易长皱纹，也容易产生发炎反应。接触紫外线照射后，没有吃茄红素、叶黄素的人，皮肤皱纹、发炎反应相关「指标基因」表现特别活跃。反之，如果有吃茄黄素、叶黄素，这些基因表现就会大幅减少。
即使吃了番茄还是要擦防晒乳
不过就算摄取茄红素、叶黄素，出门在外，还是要记得擦防晒乳，无论是番茄、菠菜，还是圆白菜，都是健康、整体饮食一部分，饮食、营养要均衡，皮肤才会比较好看、有光泽。
透过调整饮食，可以帮助保护皮肤，减少阳光紫外线对皮肤的伤害。这项研究更发现，番茄中的营养成分、叶黄素等，不只可以帮皮肤对抗B/A紫外线，对减少A1紫外线伤害，也有好处。