香瓜中的营养成分丰富，在存放过程中易受到微生物的污染，繁衍出大量的微生物，这些微生物依靠香瓜中的营养成分存活，其中以酵母菌为主，酵母菌在一定程度上会使香瓜内的糖分转换为酒精，使香瓜出现腐烂、变质的情况，进而就使香瓜带有酒味了。
2、呼吸作用引起的酒味香瓜摘下来后，果肉内部的细胞是活细胞，需要进行呼吸作用，而香瓜的果皮档住了外面的氧气，温度又偏高时，香瓜内的糖类物质，就会转化为酒精和二氧化碳，当切开香瓜时，酒味就散发出来了。
香瓜有酒味能吃吗
不建议食用。
正常成熟的新鲜香瓜是带有淡淡的瓜香味的，带有酒味的香瓜是已经不太新鲜了的，食用有酒味的香瓜容易引起肠胃的不适，出现腹痛腹泻、恶心呕吐等身体不适的症状，因此，不建议食用有酒味的香瓜。
吃了有酒味的香瓜怎么办1、及时吐出
当发现吃的香瓜带有酒味时，应及时将香瓜吐出来，不要吃进去了，以免引起身体的不适。
2、清水漱口将香瓜吐出来之后，再用清水多漱几次口，以清除口腔内残留的香瓜成分。
3、多喝点水多喝点水不仅可以为补充水分，而且还能帮助香瓜在体内的消化吸收，促进机体的新陈代谢。
4、合理休息人体具有一定的自我修复能力，如果情况不是十分严重的话，休息1-2个小时就好了。
5、就医检查如果吃了有酒味的香瓜，一直拉肚子，并且带有恶心、呕吐或头晕感，身体十分不适时，建议尽快去医院检查比较好。
挑选香瓜的正确方式1、闻瓜香
优质的香瓜是带有独特的瓜香味的，可以在挑选香瓜时，先选几个香瓜闻一闻，以挑选有明显的瓜香味为宜。
2、看果柄果柄的新鲜程度在一定程度上可以说明香瓜是不是新鲜的，一般以挑选脆嫩的果柄为宜，不宜挑选已经枯萎或是变软的。
3、捏瓜蒂用手一揪瓜蒂，根茎就掉下来，留下一个圆圆的坑，就是比较优质的香瓜。
4、掂重量用手掂一掂差不多大小的香瓜，以挑选手感更重的为宜，这样的香瓜水分更多。
5、硬度新鲜成熟香瓜的是比较脆嫩的，手感偏硬，口感清脆甘甜，不宜挑选已经变软的香瓜，这类香瓜一般都是快要坏了的，食用后容易拉肚子。
香瓜应如何保存完整香瓜
完整的香瓜比较容易储存，买回来后，用水果网袋套好，放到通风、阴凉、干燥的地方即可，一般可以存放一周左右的时间，如果需要长时间存放的话，也可以将香瓜放冰箱中冷藏。
切开的香瓜切开的香瓜果肉暴露在空气中，容易受到微生物的污染，因此，保存时间不是很长，一般是将切开的香瓜用保鲜膜装好后，放到冰箱中冷藏，建议在2天内食用完为宜。