1、桂花的花期9-10月上旬，果期翌年3月。采的是桂花花期中，每天的清晨去采摘。这样采摘的桂花不但花香而且更加有型。
2、桂花花期比较短，前后仅有4～5天。为了保证产品质量和产量，要适时采收。
3、采摘方法：先折枝，后摘花。由外向内，由下向上采摘。
4、摘的花和枝，堆放树荫下凉处，厚度10厘米以内。桂花采摘的方式决定着头花的数量。头花采摘如占全树的20％，可在接近落花期。
5、在树底下铺上塑料薄膜摇花，免去折枝造成花的损失。头花量超过80％，应适时采摘，禁止“摇花”。