1、大枣成熟最好采摘的时间是在每年的9月份前后，因种植的环境条件不同，成熟的时间也不一样。新鲜的大枣在每年的九月下旬就可以上市了，而干枣需要等到11月左右，它在落霜前后成熟，这时候大枣的颜色非常显眼，甜度也非常的合适。
2、采摘大枣时，生吃的时候最好用手摘，对成熟期不一致的品种，应分期采收。用于加工和干制的，多用木杆震落或拾落枣等方法。
3、这些方法的劳动强度大，并易损伤果皮，则导致大枣会烂掉，可使用乙烯使大枣掉下来，对一些皮薄、早熟的生食脆枣，则不适宜喷用乙烯利，以免枣果变软，风味发生改变。