1、一般在韭花长至七成熟时，进行采收。这时韭菜种子正值灌浆期，吸收的养分达到顶峰；同时围绕着种子的韭花也蓄积了较多的养分。
2、如果延迟采收，进入成熟期后，籽粒由绿变黑，制作韭菜花后，因养分已经转化无法释放，所以制作的韭菜花口感不好。当然如果为了留种子那就是另一回事了。韭菜花长的大、小，质量的差异，跟韭菜生长密切相关。当年种植和移栽的韭菜，由于蓄积的养分少，很少开花。