嘉文盐焗调料怎么做

1、秘制调味料：嘉文盐焗鸡粉、家乐鸡粉100g、白胡椒粉30g、乙基麦芽酚30g、肉宝王、黄姜粉。

2、秘制中药配方：香叶5g、白豆蔻、桂皮、沙姜、陈皮6g、草果拍碎、八角、甘草10g、花椒5g、干辣椒10g、白芷拍碎、黄栀子15g，将上述中药除了黄栀子以外的用温水浸泡20分钟后连同黄栀子一起装包使用。

3、做法：把盐焗汤烧开。把腌制4-6个小时后的蛋鸡放入汤内。开锅后小火煮40-50分钟，泡25-30分钟，不管你用什么鸡，卤至5成熟，再泡熟。捞出后晾制风皮。皮干后用封油纸包起，鸡一定要让它自然风干。适合真空包装。放入保鲜盒来菜了砍了，用保鲜膜封起来，微波炉加热，即可。

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2、秘制中药配方：香叶5g、白豆蔻、桂皮、沙姜、陈皮6g、草果拍碎、八角、甘草10g、花椒5g、干辣椒10g、白芷拍碎、黄栀子15g，将上述中药除了黄栀子以外的用温水浸泡20分钟后连同黄栀子一起装包使用。

3、做法：把盐焗汤烧开。把腌制4-6个小时后的蛋鸡放入汤内。开锅后小火煮40-50分钟，泡25-30分钟，不管你用什么鸡，卤至5成熟，再泡熟。捞出后晾制风皮。皮干后用封油纸包起，鸡一定要让它自然风干。适合真空包装。放入保鲜盒来菜了砍了，用保鲜膜封起来，微波炉加热，即可。

1、秘制调味料：嘉文盐焗鸡粉、家乐鸡粉100g、白胡椒粉30g、乙基麦芽酚30g、肉宝王、黄姜粉。

2、秘制中药配方：香叶5g、白豆蔻、桂皮、沙姜、陈皮6g、草果拍碎、八角、甘草10g、花椒5g、干辣椒10g、白芷拍碎、黄栀子15g，将上述中药除了黄栀子以外的用温水浸泡20分钟后连同黄栀子一起装包使用。

3、做法：把盐焗汤烧开。把腌制4-6个小时后的蛋鸡放入汤内。开锅后小火煮40-50分钟，泡25-30分钟，不管你用什么鸡，卤至5成熟，再泡熟。捞出后晾制风皮。皮干后用封油纸包起，鸡一定要让它自然风干。适合真空包装。放入保鲜盒来菜了砍了，用保鲜膜封起来，微波炉加热，即可。

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3、做法：把盐焗汤烧开。把腌制4-6个小时后的蛋鸡放入汤内。开锅后小火煮40-50分钟，泡25-30分钟，不管你用什么鸡，卤至5成熟，再泡熟。捞出后晾制风皮。皮干后用封油纸包起，鸡一定要让它自然风干。适合真空包装。放入保鲜盒来菜了砍了，用保鲜膜封起来，微波炉加热，即可。

嘉文牌盐焗鸡调料怎么使用

品名：盐焗鸡配料

规格：20克/袋*10袋/盒*48盒/箱

广东客家盐焗鸡起源于梅州，源远流文长，饮誉海内外。嘉文牌焗鸡配料，采用传统加现代工艺，用上等的佐料精心制作而成。用嘉文牌盐焗鸡配料烹制的盐焗鸡，风味独特、色泽金黄、皮脆骨香、肉嫩甘滑。用来烹制盐焗鸭或其他肉类，均鲜味可口。

配料：沙姜、精盐、鸡粉、香料。

使用方法：用本品一包配光鸡一只或允、鸡脚、鸡翅1公斤，隔水蒸熟或加水煮熟即可食用，味道鲜美、香甜可口。

嘉埔盐焗 配方

正宗盐焗鸡的配方和做法

鸡部件浸泡——腌制——卤制

浸泡

花椒水的制作：花椒与水按照1:100的比例，熬煮至花椒的香味融入水中即可，时间不易过长否则香味会散发掉。

鸡部件在浸泡料水中浸泡2个小时，祛除鸡部件的腥味并增加它的香味。

腌制

1、腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制时间是6个小时，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。

2、沙姜又名三奈、山柰，大家可以购买成品将它粉碎成粉，节省成本。

3、盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐焗鸡系列本来就是一道经典的客家菜，客家的盐焗粉口味较好。

卤制

将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水中很少使用到孜然，加入孜然，可以使卤水中带有一种特殊的香味，使盐焗鸡系列更加美味。

高汤是用鸡架子调制的，也可以使用猪筒骨配合鸡架子进行高汤的调制，高汤的吊制并不难，可以批量调制好备用。姜黄粉是一种天然上色剂，可以根据自己的喜好对鸡部件上色的深度进行合适的调整。

【卤水调制】

1、将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。

2、下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟即可。

【卤水保存】

用不锈钢桶架起来离地剩放，放于阴凉处，不用加盖，夏季每天需要加热一次，及时清除汤卤上的浮沫。

【盐焗鸡的卤制】

大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，盖上锅盖进行闷煮。鸡爪和鸡翅的闷煮时间为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。闷煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观可以在上桌前刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧化变黑

盐焗卤水的配方

卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。近年，香港出现了一种瑞士鸡翼，其瑞士汁其实只是较甜的卤水。

成分和做法：

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

做法:

（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

（3）将汤烧开，倒入香油即可。

7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。

调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

制法：

（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。

（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦)

就先到这,以后再看到在补进来吧.

8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g

方法：

（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。

（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。（卤鸭脖子的配方）

盐焗粉配方 盐焗鸡怎么做 盐焗粉配方盐焗鸡如何做

1、鸡一只约1100克、盐焗粉40克、生姜1块、香葱7、8条、食用油1小勺、花椒几粒。

2、买来一只清远鸡，收拾清洗干净后滤干水份，最好再用吸油纸把多余的水分吸收一下。

3、鸡身里里外外涂抹盐焗粉，涂抹完之后，再给鸡做个按摩，让味道充分吸收，360度无死角。

4、电饭锅底铺姜片，两把葱结，撒几颗花椒，舀一小勺食用油。

5、腌好的鸡正面朝上放进去，盖上锅盖，启动正常煮饭程序（约35分钟）。

6、将它翻个面，让鸡的背部接触锅里的各种鸡油及混合调料，再按煮饭键，继续焗大约8分钟即可。

盐焗鸡的调料怎么调

盐焗鸡

工艺焗

口味咸鲜味

时间30分钟

难度初中水平

主料main

鸡1/2只2人份

辅料others

海盐(粗)1500克 精盐1.5克 沙姜1小块

盐焗鸡是一道广式名菜，传统做法是用瓦罐来焗鸡，但这种方法是会糊底的，成品做好后瓦罐底也很难清理，所以现在很多家庭版制作都直接买盐焗鸡粉来抹了，但这种抹粉的比起用粗盐焗出来的味道还是差了些。今天咱们还是用古法做，只不过换种工具，用烤箱来焗，效果还真不错，干干净净的很好清理，而且成品皮爽肉滑，撕开来里面的肉汁完全没有流失，使用简单的调料，保持了鸡的原汁原味，连骨头咬起来都是香的。

做盐焗鸡要选新鲜较嫩的鸡，这样成品肉质鲜嫩，又不会有过多油脂，如果整只做的话建议从中间斩开平摆，这样即不用烤太长时间，又能更好的入味。

盐焗鸡的做法

步骤step

1.把鸡处理干净，沙姜剁碎

步骤step

2.先在鸡内外抹上精盐，再抹上沙姜腌约5分钟

步骤step

3.把鸡风干或用厨房纸吸干水份

步骤step

4.用两层油纸把鸡包起来

步骤step

5.烤盘上先铺上锡纸，在锡纸上铺上一层粗海盐

步骤step

6.放上包好的鸡

步骤step

7.用海盐把鸡完全盖住

步骤step

8.再用锡纸包起来

步骤step

9.烤箱预热两分钟，把烤箱上下火调至220度，加热风循环，置上数第二层，烤35分钟

步骤step

10.烤好后取出，轻轻的扒开海盐，把鸡取出即可，热吃冷吃都很美味

盐焗鸡的成品图

盐焗鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、腌鸡的盐一点点就行了，在焗的过程中，海盐的味道也会渗入到鸡内，如果口味不重的人不抹盐也可以；

2、鸡一定要用油纸包好，取的时候要小心，不然汁会流出来在海盐里，影响下次使用。

盐焗粉怎样做？

盐焗鸡粉是选用特色香辛料精心调制而成，适用于鸡鸭、猪等肉类以及鱼、虾、贝等海鲜，制作起来简单方便，味香且咸鲜带甘，可以烹制出美味的盐焗食品。盐焗鸡粉配方：沙姜粉50克，香叶10克，陈皮20克，桂皮20克，草果20克，胡椒粉6克，盐5克、糖5克和味精5克，把它们混合调匀就可以，制作起来非常的简单。

实际上盐焗鸡粉，它的配方材料是比较多的，用到了食用盐、、淀粉、沙姜粉等，按照一定的比例混合就可以制成盐焗鸡粉，是非常容易制作的。可以用盐焗鸡粉做正宗的盐焗鸡，不仅做出来的盐焗鸡吃起来的味道比较好，它的卖相也是比较好的，是广东的一道名菜。

一般要把制作好的盐焗鸡粉置于阴凉干燥处，开封后要密封保存，这样它才可以保存的时间更长。

做盐焗鸡如何才有咸香味？

做盐焗鸡如何才有咸香味

回答：

要注意制作盐焗鸡的食材配比，

食材原料

小仔鸡一只

盐10克

葱6根

姜一块

胡椒粉1勺

料酒3勺

蒜3瓣

制作方法

做法一

步骤1

小仔鸡一只（2斤）、用盐、胡椒粉、姜片、葱结、蒜、料酒腌制一小时

步骤2

葱姜蒜改刀

步骤3

砂锅底部刷油、放上姜片、葱结、

步骤4

然后再铺上腌制后的鸡

步骤5

砂锅盖上盖子中火、加热20分、

步骤6

另外起一口锅、放入一勺花椒油、一勺芝麻油烧热

步骤7

20分钟以后开盖、淋上2勺子蒸鱼豉油

步骤8

撒上葱花

步骤9

淋上第六步的热油

步骤10

剁块开吃、鲜嫩、香

关于盐焗鸡做法的介绍，

做法分类

盐焗法

即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非“梅县盐焗鸡”莫属。

水焗法

把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。

气焗法

（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。

咸中有味，淡中留香，盐焗菜怎么做？

社会经济发展越来越快，人们对于吃的东西也是越来越看重，对于盐焗这种做法来说也是被大众所熟知了，不过我们需要注意的是这种做法相对于煎，炒，烹，炸来说是有着非常大的区别的，因为盐是热量的不良导体，不利于传热。因此盐焗起来的食物口感会与其他做法有着很大的区别。一般来说，盐焗菜的做法也是非常的简单的，可以将生的原料用调味料稍微腌制之后，用棉纸或玻璃纸放入已经炒热了的精盐堆里面居住至熟的一种做法，风味可以说是非常的美味，希望每个人都能够去进行尝试太好。

1、盐焗为什么受到大家的喜爱

我们都知道现在的时代是一个高速发展的时代，人们对于美味的追求可以说是从未止步，盐焗这种方法，既保留了食材原有的味道，而且还给我们带来了一些新的体验，所以受到大家的喜爱，希望有越来越多的人能够去尝试这种做法，值得一提的是，盐焗菜里面最简单的一种，就是只报盐焗鸡了，做起来也是非常的简单的，接下来就让我们一起看一下吧。

2、盐焗鸡应该怎样做

一般来说在原料的选择上面最好用农家三黄鸡，净重最好不要超过两斤，这样更容易熟一些，希望每个人都能够知道这一点，做法也是非常的简单的，先将精盐加入少量五香粉，炒香之后备用，然后将杀干净的鸡放入盐中深埋，用微火慢狙30分钟左右就可以食用了。

3、我们在生活中还有哪些事情需要注意

每个人都想拥有健康的好身体，但是就盐焗这种做法来说，是不适合高血压，高血糖，高血脂的人群的，因此我们在日常生活中一定要学会判断食材的健康性才行。

盐焗鸭爪正宗制作方法

盐焗鸭爪

简单又美味的盐焗鸭爪，好吃到停不下来。。。

用料  

鸭掌（鸡爪、鸡翅、鸡腿也可以）    500克    

盐焗鸡粉    一包（20克的量）    

黄栀子    4颗    

盐    适量    

盐焗鸭爪的做法  

准备材料：姜、葱头（香葱）、黄栀子、盐焗鸡粉、鸭爪。

葱、姜洗净切片。

鸭爪洗净晾干水分。

锅中加入适量的清水，放入的黄栀子煮开，把黄栀子水倒入碗中备用。

鸭爪均匀地刷上黄栀子水，刷2遍就够了；煮出来颜色会更深一点。

取个干净的碟子，倒入盐焗鸡粉和少许盐，用手沾上盐焗鸡粉均匀地抹在每个鸭爪上。（有的盐焗鸡粉会比较咸，就不用加盐了，自己看情况哦）

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上。

砂锅烧热，倒入适量的油，铺上葱头（香葱）、姜片。（也可以用电饭锅，不用加水和油，按煮饭键，等吃就可以😏）

再把全部鸭爪铺上去，加入少许热水，盖上盖子，小火焗15分钟。要吃软点的，就多放加水，稍微焗久一点。（中途开盖看下，留意下锅底的葱姜别烧糊了哟）

大功告成！出锅就可以开吃了，很爽口。放入冰箱冷藏后口感和味道会更好哦！

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

海里面的盐焗菜怎么吃

所需食材：

海鳌虾 500克   

海盐 1包

葱段、姜片 适量

花椒 1把

料酒 1大勺

1、冷冻的海鳌虾室温解冻，冲洗干净；

2、铁锅热一下，放入一包海盐和些许葱根小火炒1分钟左右，炒制葱出香味；

3、把海鳌虾码在炒热的海盐上面，平铺哦不要叠加。盖锅小火焖烧一会；

4、这个时候准备配料，葱姜切段，花椒一把；

5、再把这些配料均匀的放在虾上，淋上一大勺料酒，再加盖小火焖3-5左右分钟即可。

很简单吧，就是最下面的盐巴在锅底会有点糊，不过这不影响虾的味道，清洗也是很方便的；就是时间要掌握好，不要焖太久，别把虾给烧糊了就行，呵呵，全程总归控制在6-7分钟即可，中途可以查看一下。