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生蚝凉水蒸还是开水蒸好

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生蚝凉水蒸好。
1、冷水可以缓慢地升温，给蚝肉足够的时间适应温度变化，减少蛋白质的变性。这样可以保持生蚝肉的嫩滑口感。
2、冷水下锅蒸煮还有助于保持生蚝的原汁原味。当冷水逐渐加热时，生蚝肉会渐渐变熟，而且蚝汁也会逐渐释放出来。这样可以保留生蚝的鲜美味道和香气。
3、冷水下锅蒸煮生蚝还能够减少生蚝肉的变形。由于冷水下锅后温度逐渐升高，蚝肉可以慢慢收缩，减少变形的性，保持原本的形状和口感。
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