1、素炒茄子不可以放花椒油，放了会影响茄子的原味，炒茄子最好是放点豆瓣酱。
2、原料：茄子、香菜、蒜、玉米淀粉、植物油、花椒粒、干红辣椒、大葱、白糖、生抽、陈醋。
3、做法步骤：香菜切段，蒜切末。
4、茄子去蒂切块。
5、加入玉米淀粉拌匀。
6、锅中加入植物油，干燥木筷放入，周围会出现密集小泡时放入茄子。
7、炸至茄子金黄后捞出控油。
8、锅中再放半勺植物油，放入花椒粒，干红辣椒和葱片炒香。
9、加入白糖，生抽，陈醋煮开。
10、加入茄子块快速炒匀。
11、加入香菜和蒜末，翻炒均匀即可。