牛劲头肉怎么做好吃
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发布时间：2022-04-21 20:40
共3个回答
热心网友
时间：2023-06-23 17:23
对牛筋可能平时人们生活中都吃过吧，是比较常见的一个菜，蹄筋其实就是牛的蹄筋分布在牛的身上，一般好牛和黄牛的蹄筋是更为好吃的。牛筋的做法分为很多种，和其他的菜品放在一起进行炖着吃是比较常见的，下面就详细的为您介绍一下炖牛筋的做法吧。
主料：牛筋1500克
辅料：油适量盐适量面酱适量酱油适量炖肉调料适量葱姜蒜适量
1、牛筋洗净用水泡2小时
2、葱姜蒜备好
3、再把炖肉调料用纱布包好
4、再把牛筋切块
5、牛筋放在炖锅里再把包好的调料放里葱姜蒜也放进去倒热水炖1小时
6、1小时候再到酱油面酱炖15分钟
7、15分钟后放盐在炖7-8分钟关火就可以装盘
小贴士：牛筋一定要用水泡，泡出血水在多洗几遍就不用水焯了。炖牛筋用热水不要用凉水。
番茄炖牛筋
主料：牛筋350g
辅料：盐适量、咖喱适量、料酒适量、圣女果适量、橄榄油适量、生姜片适量
步骤
1.牛筋洗净
2.圣女果洗净之后切开
3.冷水下锅，锅中加点生姜片一起绰水后捞起洗净。
4.锅内倒少许橄榄油，倒入咖喱粉煸香
5.再倒入牛筋煸炒均匀
6.加入清水后用料酒去腥
7.加入生姜片大火烧开
8.之后倒入电压锅，调制到煲蹄筋类25分钟
9.之后等排气完，捞起牛筋切片
10.把高压锅的汤水倒入砂锅，牛筋加入，加入适量的盐调味
11.盖上用中火慢慢使汤浓稠
12.之后加入圣女果大火烧开转小火再炖15分钟
13.加入鸡精调味后熄火。
小贴士：喜欢喝汤的就不要加很多的香辛料，加点咖喱去腥就可以了。此汤加入圣女果后，汤没有腥味，酸酸的很好喝。
热心网友
时间：2023-06-23 17:23
牛筋是一种非常有嚼劲的食物，我们平时在烹饪的时候会下意识的避开牛筋这个部位，因为牛筋如果没有做好的话是很难咬的动的，但是我们把牛筋煲汤用的话是非常好的，牛筋当中有丰富的营养物质，可以美容养颜，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于牛筋汤的做法吧。
牛蹄筋煲
原料：牛腩筋，香菇，冬笋，老姜，大蒜，大葱。豆瓣酱，盐，料酒，胡椒粉，酱油，淀粉。
制法:
1.牛筋煮熟烂，捞出沥干切段，葱，姜拍破。
2.爆香葱，姜豆瓣酱，辣椒，加水烧开把辣椒皮捞出，蹄筋放入锅中，烧工后加入其他调料用小火煮至入味，用淀粉水勾芡即成。
三鲜牛蹄筋
主料：发好的牛蹄筋200克。
配料：熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。
调料：料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。
制作过程：
1、将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略拍。
2、鸡肉切成片，火腿切成薄片。鲜蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗净。
3、炒锅上火，放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉，加入料酒、盐、味精和鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘。
上面的这些内容就是关于牛筋汤的做法的介绍了，牛筋汤里面可以加入一些我们喜欢吃的蔬菜，其中香菇，冬笋都是很好的搭配，但是需要注意的是牛筋一定要清洗干净，改成适合煲汤的大小，否则牛筋就不能很好的融入汤中。
热心网友
时间：2023-06-23 17:24
红烧牛筋头
此菜采用传统红烧技法烹制牛筋，以黄酒、鸡饭老抽、胡椒补味，汤汁黄亮，入味深透；垫底的萝卜先汆水去生涩，再放猪油炒香，此时萝卜自身的水分渗出，之后入锅加汤汁煨1小时，能够最大程度地吸收汤汁的香气，非常抢味。
批量预制：
1、烧牛筋：牛筋5000克改刀成大块，冲净血水，入三成热油炸至表皮收紧后捞出控油。锅滑透留底油，下姜片100克、蒜片100克炸香，放芹菜段、葱段、洋葱段各150克小火炒香，倒牛筋，冲入高汤浸没原料，加黄酒2000克、鸡饭老抽80克、蚝油70克、白糖50克、盐40克、鸡精30克、味精30克，小火煲2小时至原料成熟。
2、烧萝卜：白萝卜4000克去皮，切成滚刀块，入沸水煮20分钟至萝卜表面变透明，捞起沥干水分。锅入猪油500克烧至六成热，倒入萝卜炒香，添高汤6000克，调入适量盐、鸡粉，大火烧开转小火炖30分钟，关火继续浸泡入味。
走菜流程：
锅入牛筋400克、烧牛筋的原汤400克、萝卜300克、烧萝卜原汤300克，大火烧2分钟，补入适量鸡饭老抽、盐调味调色，关火将萝卜垫入盛器底部，浇入牛筋和汤，点缀香菜带底火上桌。
Q：为何不把萝卜与牛筋一同烧制？
A：牛筋是红烧的，味道甜、颜色深，而萝卜是白烧的，突出其清甜的本味。两种分开烧熟，走菜时再一起回热，能让客人在一锅中吃出不同滋味。
嘟嘟焗凉瓜
这道焗菜有两点别致之处，首先，砂锅烧至滚烫，全程离火操作，利用锅的余温使凉瓜与酱料的香气融合，避免原料因加热而过度失水，凉瓜入口还是脆的；其次，制作酱料时，在咸蛋黄中添入豌豆泥，增香解腻。
制作流程：
1、苦瓜洗净，纵向对剖，去掉内部的白瓤和籽，斜刀切成厚2厘米的片。取苦瓜片250克汆油盐水去掉部分苦涩味，捞出备用。
2、砂锅烧至滚烫，放热油25克，下入蒜瓣3个、姜2片爆香，待蒜瓣产生煳斑，放干葱头丝30克炒香，倒入咸蛋黄酱35克炒至返沙，放苦瓜片快速翻匀，待酱料均匀裹在原料上即可加盖走菜。
制作咸蛋黄酱：
1、咸蛋黄1000克放入盘中碾碎，加清酒20克拌匀，覆保鲜膜入微波炉加热1分钟，取出备用。
2、锅入葱油300克烧至四成热，放姜末20克爆香，添咸蛋黄碎1000克小火炒至返沙，再下入粑豌豆泥500克炒香，加白胡椒粉10克，烹黄酒80克，再沿锅边淋入香醋30克炒匀，起锅盛入码斗。
技术关键：
香醋要沿着锅边淋下去，汽化后能提香解腻，不要直接淋在原料上，否则会使咸蛋黄酱带上酸味。
木瓜排骨
材料：排骨、木瓜。
做法：
1、木瓜去皮、子后洗净切成块；排骨洗净剁小块焯水备用。
2、炒锅烧热加油，放葱姜爆香后放入冰糖炒至金*，再倒入小排翻炒。
3、然后加入少量料酒、酱油及木瓜拌炒，加水，要没过材料，盖盖儿大火烧开再转小火焖45分钟左右。最后用水淀粉勾芡，淋上少许香油出锅即可。
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