茄子盒怎么做外酥里嫩
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茄子盒的面糊要用淀粉和面来调成糊，在者要炸二次，第一次凉油炸熟，在第二次把油烧热，把炸熟的茄盒加入热油中，快速捞出，就外酥里嫩。
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茄子美食教程
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材料
茄子复，肉馅，面粉制，鸡蛋，辅料：葱姜末，盐，五香粉，生抽，料酒等
做法
1. 将肉剁成肉末，放入碗中，调入葱姜末，料酒，盐，生抽，五香粉，鸡精，顺一个方向搅拌均匀（如果太稠不好搅拌，可以加一点点水，或打入一些蛋液），盖上保鲜膜腌制半小时． 2. 面粉+生粉（2：1）用适量水调成稠面糊后，将打散的蛋液倒入，加少许盐，调成稀稠适度的面糊，放入冰箱冷藏半小时备用． 3. 茄子洗净，放在案板上，每一厘米切一刀，第一刀不断，第二刀切断，成茄盒． 4. 取适量肉馅酿在茄盒中间，涂抹均匀． 5. 锅中倒入足量油，烧至六成热，将每个茄盒挂适量面糊，下锅炸至两面金黄，沥油出锅．
小诀窍
1. 肉馅中不要调入太多水分，应该有一定的稠度，因为茄子炸后会出水的． 2. 调挂糊，不要太稀，也不要太稠，太稀挂不住，太稠的话，炸出来的皮儿太厚，影响口感．具体程度，可以用一小块茄子试试，面糊能挂住一薄层，又不会很快滑下就差不多了．
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1.把茄子洗干净切成片，韭菜洗净切碎。2.面粉中加入大半碗水，加入两勺盐和韭菜，搅拌均匀。面糊要调浓稠一点，这样才能糊上茄子。3.把茄盒倒入面糊中拌匀，让每个茄盒都能沾上面糊。4.锅里油烧至六七成热，把火关小，把茄盒一个一个当进去炸。5.茄盒全部下完后，把火加大一点，把茄盒炸至两面金黄，捞起来颠几下，如果茄盒碰撞在一起的声音变得清脆就可以捞出来了。
