自家卤肉的做法及配料
发布网友
发布时间：2022-04-21 21:01
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热心网友
时间：2022-05-30 19:09
工艺：其它工艺
口味：其它口味
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.新鲜的猪脚洗净，用清水加适量料酒泡洗20分钟去腥，洗净
2.猪脚飞水
3.拿到水管下快速冲洗干净，这样冷热结合使得猪脚的口感更好
4.准备冰糖和姜片八角桂皮干辣椒
5.热锅热油放入冰糖
6.小火冰糖慢慢融化
7.冰糖慢慢化了
8.看到成糖色了吗
9.倒入猪脚
10.翻炒上色
11.倒入调味料翻炒出香味
12.糖色很亮
13.加入适量热水
14.加少许李锦记酱油和盐，大火煮开，中小火40分钟
15.关火一小时后捞出开吃
16.装盘
其他做法：卤味好不好吃，卤水的配方是占了绝对作用的。它们的调制都离不开香味调料。由于所谓调[香]料配比，加减，炮制等手法千变万化，因而卤水的香就各具特色。今天我为各位吃货收集了一个非常正宗的卤水方子，大家以后就不用去外面买就可以吃到干净美味的卤味了,过年可以露一手了哦！
食材明细
牛腱肉、猪蹄、猪耳朵、猪心、猪肚、猪肝、鸡爪、八角、桂皮、干草、陈皮、鲜姜、香茅草、蛤蚧、丁香、草果、小茴、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、罗汉果、枸杞、红枣、干葱头、生姜、鸡精、食盐、料酒、生抽、冰糖。
1、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
2、再说一下主料：猪脚，猪耳朵，猪心，猪肝，鸡爪，牛肉，猪肚，鸡蛋...........，自己喜欢吃什么就买什么哈!肉买来最后都先过水一边，再洗净。
3、大锅一口，锅底铺上竹垫，以免焦糊了锅底。将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖，姜片，香料放入隔渣袋中。
4、放鸡精，食盐，料酒，蚝油，生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入水，卤料可以咸一些，淡了不好吃，大火烧开转文火。
5、卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后，关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，东西就会不好吃了，最后可以放点喜欢上的蔬菜，比如藕，鸡蛋，土豆，海带.....烫烫就可以吃了。
热心网友
时间：2022-05-30 19:10
卤肉这种食物相信大家在生活中都是吃过比较多的，但是对于它的制作方法可能很多朋友都不会。想要制作出美味的卤肉，还需要知道它的做法跟配料，这样才能够让卤肉更加美味。那么要做出一道油而不腻，口感丰富的卤肉就来看看下面的介绍吧。
卤肉芳香扑鼻，香味悠长、肉质适口，味感丰富、润而不腻，百吃不厌。
方法/步骤
1备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。
2猪肉(或其它肉)洗净，姜切细，加酱油(15毫升)、姜米腌2小时以上。
3锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油(35毫升)，开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
4加入猪肉(或其它肉)，转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
5关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
6差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
7撒上葱花。
相信大家都了解了卤肉的做法及配料是什么了，其中，茶叶可以起到上色的作用，而我们选择的猪肉最好是里脊肉，所以我们建议大家在生活中可以好好的进行了解，这样才能够让你们制作出美味的卤肉。
热心网友
时间：2022-05-30 19:10
付费内容限时免费查看回答您好，很高兴回答你的问题解答如下
一、首先准备好各种需要的材料：
主料：五花肉。
配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油。
二、风味卤肉的具体步骤做法：
1、将五花肉切成1.5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。
2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。
4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金*。
5、把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。
6、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。
7、盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了。当热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好了的时候，把线头一提，沙布包就拿出来了，也就不用找来找去了。
热心网友
时间：2022-05-30 19:11
自家卤肉的做法及配料。我觉得首先要选择那些新鲜的猪肉或者是牛肉能够做出来的卤肉才会更好一些，一定要使用大火，然后慢慢的熬，这样做出来的卤肉才会入味。
热心网友
时间：2022-05-30 19:12
自家卤的做法和配料，我觉得像这种自家卤肉的话还是非常容易的，你可以到网上，或者是实体店去购买专门的卤肉配方就可以了
