软炸里脊的做法用面好还是用面粉好
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原料:里脊肉500克、蛋黄3个、淀粉15克、面粉20克、盐4克、味精1.5克、白糖2克、黄酒3克、酱油9克、油500克、椒盐适量
制作:
1、将里脊肉切成1.5cm见方,3.5cm长的肉条。用盐、味精、白糖、黄酒腌好入味备用。
2、将蛋黄、酱油、淀粉、面粉搅拌均匀制成“软炸糊”备用。
3、将腌好入味肉条放入软炸糊抓匀备用。
4、起火做锅,锅中入油烧至5成热时下入挂好糊的肉条炸到表皮发白发硬时捞出拍散。
5、锅中油继续加热至9成热,将拍散的肉条二次下锅炸至金*捞出装盘,与椒盐一起上桌即可。
贴士: 1、软炸里脊的“软”来自于软炸糊中的面粉20克。 2、“软炸糊”中的面粉与淀粉的比例决定了成品的软硬程度,通常面粉的比例越高“糊”越软。大家可以慢慢摸索出适合自己的软硬程度进行烹调。
