想要做出来的牛腩更嫩滑，用哪个方法就可以？

发布网友 发布时间：2022-04-21 23:17

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热心网友 时间：2023-08-15 08:06

牛腩瘦肉比较多，脂肪比较少，而且带有筋膜，需要炖很久才能软化，另外牛腩的纤维比较粗，需要长时间的加热才能改善。

所以，要想牛腩炖的软烂而又多汁，在食材的选择以及食材的处理上要下功夫，当然，最方便的就是使用高压锅，高压锅的出现给很多美食的烹饪大大的节省了时间。

1、【选对牛腩】：牛腩的选择很重要，要选那种肥瘦相间的，脂肪多一些的，这种比较容易炖烂而且比较入味。

2、【拍打牛腩】：可以用刀背拍打牛腩，让牛肉的纤维变得松散，并且切牛腩的时候要顺着牛腩的纹理的反方向切。

3、【不要忽冷忽热】：炖牛腩的时候切忌忽冷忽热，中间加水的时候也要加热水，要不然牛腩很容易变硬。

4、【添加辅料】：炖牛腩的时候可以加入山楂、柠檬片、西红柿等酸性物质，这样炖牛腩的时候很容易炖烂。

经过我以上的分析，大家对炖牛腩有一定的了解了吧，买牛腩的时候最好买这种肥瘦相间的肉，今天我就给大家分享一道西红柿炖牛腩，这道菜酣畅飘香，汤汁酸美，软嫩而又多汁，是牛腩比较经典的烹饪方式，做这道菜时，牛腩焯水一定要凉水下锅，炖牛腩的时候要往锅里加热水，这样牛腩不会因为突然遇冷而变的紧实，汤水一定要一次加够，这样炖出来的汤汁才更加美味，最好用高压锅，节时又省力。

【主材】：牛腩 西红柿

【辅材】：葱姜蒜 料酒 生抽 胡椒粉 食用盐

——做法步骤——

1、首先把西红柿顶部打十字花刀，锅中烧水，水开以后西红柿在水中烫一下，即可轻松的把西红柿的外皮拔掉。

2、然后把西红柿切成小丁，葱姜蒜切末备用。

3、买好的牛腩提前用清水浸泡一下，然后切成块，块不要太小，太小的话牛腩炖出来以后很难吃出那种软嫩多汁的感觉。

4、锅中加入凉水，加入葱姜片，倒入少许料酒，放入牛腩，水开以后，撇去上面的浮沫，然后把牛腩捞出，用温水冲洗干净。

5、起锅烧油，油热以后，葱姜蒜爆香，加入牛腩块翻炒，炒至牛腩表面没有水分，加入少量的花椒粉，加入少量生抽，然后加入适量的热水。

6、水开以后转入高压锅，高压锅上汽以后压8分钟。

7、然后把高压锅内的牛腩连汤汁一起倒入炖锅中，加入西红柿块，加少量白糖，加适量食用盐，水开以后转中小火继续炖25分钟。

8、出锅以后装入碗中，撒少许香菜，美味的西红柿炖牛腩就可以食用了。

热心网友 时间：2023-08-15 08:06

牛腩洗净切块焯水冲下冷水，放进电压锅里加清水，再放点八角，桂皮，姜片高压40分钟，出锅放点盐入味，最后撒点芹菜提香即可

热心网友 时间：2023-08-15 08:07

番茄炖牛腩。番茄去皮炒出汤汁后加入牛腩炒香，放入适量的水和调料，盖上盖子炖40分钟。

热心网友 时间：2023-08-15 08:07

准备好新鲜的食材，清洗干净之后，切成小块放在锅中，加入适当的调味品和酱料，翻炒均匀之后再倒入一罐啤酒，大火熬制半个小时，这样美食就做好了。