自酿葡萄酒一次发酵完一定要过滤吗
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发布时间：2022-04-21 22:30
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热心网友
时间：2023-07-09 16:10
是的。如果不过滤，时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。
一般主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。
酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵。
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制作误区
误区一：葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
误区二：酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
误区三：很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。
误区四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。
误区五：加入白酒。
误区六：发酵时间过短。
注意事项
1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。
2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。
3.一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。
4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。
5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。
参考资料：百度百科-自酿葡萄酒
热心网友
时间：2023-07-09 16:11
自酿葡萄酒一次发酵完之后需要进行过滤。
过滤是为了防止葡萄酒过度发酵，葡萄过度发酵后会生成果醋。
如果不进行过滤的话，无法酿成葡萄酒，而且更容易变质。
另外，酒液颜色较浅可能与葡萄品种有关，与过滤关系不大。
一次发酵完之后要进行二次发酵。
二次发酵要持续1-3天，温度条件与一次发酵温度一样，但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜。
二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤，如果没有条件可以省略。
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自酿葡萄酒的注意事项：
1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。
2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。
3.一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。
4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。
5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。
参考资料：百度百科 —— 自酿葡萄酒
热心网友
时间：2023-07-09 16:11
自酿葡萄酒一次发酵后要及时进行皮渣分离，否则就有发酵过头的危险，发酵过头的结果就是葡萄酒会变成了果醋。
如果皮渣分离后葡萄酒没有继续沉淀变得清澈，反而浑浊，上面还有一层白膜，则葡萄酒已经变质。
热心网友
时间：2023-07-09 16:12
一、泡泡少了说明发酵快结束了，地域不同葡萄不同，发酵的时间是不同的，我一般是看有没有泡泡来鉴别是否发酵结束。
二、你可以不分开，不过这样酿的酒口感相对粗糙，而且如果经常接触空气的话，相对较容易变质。酒的颜色浅和你发酵的时间及选用的葡萄品种很有关系。我前年做了一坛葡萄酒，就是酒液和渣不分离的，现在还有一点，照样喝。追问酒液和渣不分离 但是也密封好 与空气隔绝 可以不可以
追答可以的，不密封主要是防止发酵时爆炸的情况，只要你留够了空间给发酵，可以开始就密封的。我前年做的时候就是放了葡萄加冰糖，然后直接密封，一年后打开享用。
热心网友
时间：2023-07-09 16:13
颜色浅是因为你葡萄的品种问题或是没熟好 你可以再等几天分离 如果不分离就不算是二次发酵 二次发酵必须与空气隔绝只出气不进气
