芋头煲鸭肉的做法
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鸭肉芋头粉丝煲
“鸭肉有补血行水，养胃生津，止咳的作用。夏天吃鸭肉既能进补又不会热气。粉丝是便秘患者的福音,加上粉糯香甜的芋头，这一锅，可是饭桌上最靓的仔。”
食材明细
主料
鸭1/4只
芋头150g
干红薯粉120g
青红尖椒各1个
辅料
葱白两根葱的葱白
姜末适量
蒜头3瓣
葱花两根葱的葱绿
腌鸭肉料
生抽2匙
耗油1匙
姜7-8
芝麻油1匙
淀粉1匙
黄豆酱2匙（豆瓣酱）
调味料
盐适量
鸡粉适量
辣椒油适量
白砂糖适量
蚝油适量
红沙汁适量
甜辣酱适量
酱香口味
炖工艺
三刻钟耗时
高级难度
鸭肉芋头粉丝煲的做法步骤
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1
鸭肉用腌鸭肉料表里的调料腌制。吃辣的就把黄豆酱换成豆瓣酱。
2
红薯粉浸泡在热水里至软。
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3
芋头条，平时切好速冻。想吃时不需要解冻，要下锅时拿出来即可，很快熟。
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4
葱洗干净。姜蒜剁碎。尖椒洗干净。
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5
尖椒切棱形。
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6
葱绿和葱白分开放。
7
起锅烧油爆香葱姜蒜。
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8
鸭肉倒进锅里炒变色。
9
加耗油，生抽，红烧汁，和一点白糖翻炒上色。
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10
加水和鸭肉齐平，大火煮沸转中小火熬煮30分钟。
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11
汤汁还有1/3。
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12
把鸭肉和汤汁倒到砂锅里，芋头放进去煮五分钟。
13
红薯粉放进去煮两分钟，用筷子不时挑动换位置，免得粘锅糊底。
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14
尖椒倒进去煮一分半钟。然后加盐，鸡粉调味，翻动均匀，收汁，离火。
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15
撒葱花。
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16
这份辣椒酱是给吃辣的人准备的。蘸辣椒酱，一样吃到辣，不吃辣的人吃锅里的。皆大欢喜。
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17
鸭肉熟软又带着嚼劲（黑脚鸭），芋头粉糯，红薯粉入味顺滑，尖椒补充维生素，你不来一锅吗？
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食材：鸭肉300克，芋头1/4个约250克，葱，姜片，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒面，糖，酱油。
做法：1.芋头去皮切成小块,然后放锅里把两面略煎,芋头煎过或炸过,等下焖的 时候就不容易烂,也快熟些.
2.鸭肉切成小块后,放盐,酱油,料酒,生粉,胡椒面拌匀腌15分钟.
3.沙锅擦干水分后,放炉子上开小火把锅略为烧热后,倒点油(如果鸭子比较肥,可以把鸭油一起放进煎香,)油烧热后,把姜片和葱白放进爆香,然后把鸭肉倒进 沙锅.转中火,用筷子不断搅拌鸭肉,以免粘锅.
4.等鸭肉炒至变色后,把煎过的芋头放进沙锅同焖,加半碗水,再加点糖,盐, 酱油,拌匀后,合上盖焖30分钟,途中要注意开盖用筷子搅拌下,以免粘锅, 如果水太水,可适当加点水.
5.等鸭肉和芋头焖到熟透后,洒上葱段,合上盖就可熄火,但不要马上开盖, 用沙锅的余热再焖5分钟后才开盖.
