素什锦做法
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发布时间：2022-04-21 23:29
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热心网友
时间：2022-07-10 20:42
什锦菜是南京特色的素菜，属金陵菜，又称十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等食材炒制而成，此菜不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。 [1]
中文名 什锦菜 分 类金陵菜 口 味 咸鲜、清淡可口 主要食材 黄豆芽，芹菜，雪里蕻，胡萝卜丝，藕片，木耳等
目录
1 菜品特色
2 烹制工艺
3 营养价值
4 食物营养成分
菜品特色编辑
什锦菜
什锦菜
十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；雪里蕻取意兴旺红火；胡萝卜丝象征新年大喜；藕片则取其形状，意为“路路通顺”；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；豌豆叶是冬暮春初的时兴野蔬，寓意“春满枝头”；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。 [1]
烹制工艺编辑
什锦菜
什锦菜
黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。
（1）黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。
（2）炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。
营养价值编辑
健体补虚、益脑安神。
热心网友
时间：2022-07-10 22:00
素什锦怎么做，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家。
食材
盐 10g
生抽 20g
油 20g
葱丝 20g
香菇 100g
黄瓜 100g
豆芽 100g
豆皮 100g
胡萝卜 100g
金针菇 50g
木耳 50g
方法/步骤
香菇切片，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，豆皮切丝。
锅中倒油，放入葱花爆香。
素什锦怎么做
加入香菇、木耳、豆芽、豆皮、金针菇、胡萝卜、黄瓜。
素什锦怎么做
翻炒均匀后，加入盐、生抽，翻炒均匀即可出锅。
