湘西火锅兔肉做法大全
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发布时间：2022-04-21 23:36
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时间：2023-11-21 04:15
铺 | 2018-02-02 | 创建人：dalei005
一到冬天，中国百姓们就有腌制腊肉的习惯。腊兔肉是福建省古田县人民冬季时候特别制作的美味佳肴。腊兔肉的制作方法很简单，将兔肉宰杀好以后，经过腌制，然后放置在锅内用米烤制而成。成品腊兔肉色泽褐红、油光发亮，肉质紧密结实，香味浓郁，携带方便，是自己食用和馈赠的最佳手礼。
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腊兔肉的腌制方法
选材：活兔一只2000克。
配料：食盐、花椒、*钠、白酒、白砂糖、酱油。（用量根据自己口味定夺）
做法：
1、将兔子经过宰杀以后去皮，开膛破肚以后，去除内脏、脚爪、然后用手掌将兔肉撑开成平板状。
2、把所有的配料搅拌均匀以后，均匀的用手涂抹在兔肉的身上，然后平方在容器内，将剩下的腌制料也撒在最上面，腌制3天时间，腌制期间必须每天翻动一次。
3、把腌制好的兔子肉平放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7～10天即可以成为干品。
4、如果是遇上阴雨天气的话，那么也可以用炭火来烤。
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腊兔肉怎么做好吃？腊兔肉的食用方法
一、爆炒腊兔肉
做法：烹饪前把腊兔肉用温水浸泡洗净，切成块；接着起热锅加油，将香姜、蒜、尖椒炒香；然后下兔肉炒香，加入食盐、味精、老抽调味，最后淋入红油翻炒均匀转盘，最后撒上香菜末即可。
二、麻辣兔肉火锅
材料：腊兔肉、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油。
做法：
1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟；
2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油；
3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火0分钟。
4、放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可
三、陈皮干椒炒腊兔肉
材料：腊兔肉500克、陈皮适量、干辣椒适量、姜适量、葱白适量、胡椒适量、食盐适量。
做法：
1、首先把兔肉温水浸泡洗净，切成块备用。
2、陈皮洗净切小 片；姜去皮切片；葱白洗净切段。
3、锅中加油烧沸，下入干椒段、陈皮、姜 片、葱白炒出香味后，再下入兔肉稍炒， 最后加入调味料炒匀即可。
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兔子肉的营养价值
兔肉的营养价值非常高，在国际市场上享有很高的盛名。在四川、重庆、河南一些地区，都有吃兔肉的传统习惯。兔肉被称之为是“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。
兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，人体食用既补充了营养，而且也不会发胖，是许多女孩子钟情的美食。兔肉内含的蛋白质含量比猪肉、牛肉都要高出2-4倍之多。食用兔肉具有健脑益智的功效，而且还可以保护血管、降低身体胆固醇、强身健体、补充营养等众多好处。
注意事项
1、腊兔肉适合老人、妇女、肥胖者、糖尿病人食用。
2、孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
