毛肚（牛百叶）的炮制方法？
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发布时间：2022-04-21 23:37
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热心网友
时间：2023-07-20 00:27
生活中大家对各种美食都是垂涎三尺的，都想吃到各种营养又美味的食物，但是看起来比较难做，而且所需材料有很多，却又不知道怎么做，就只能去外面的菜馆点菜了，不过考虑到现在的食品安全问题乃至经济问题，还是自己做吃着放心，那么毛肚怎么炒好吃呢?
做法一：
原料：毛肚
辅料：葱姜水、盐、味精、白糖、盐、干辣椒、大蒜叶、料酒
制作：
1.毛肚也就是俗称的牛肚,从市场上买回来先用清水把里面的脏东西洗干净,用葱姜水把毛肚使劲揉搓一下,再用水冲洗干净备用。
2.毛肚改刀成条之后放一点点食用碱,把毛肚的韧劲解决掉，这样毛肚吃起来是脆的，而不是绵的感觉。毛肚加工时必须把水拧干，攥得越干越好，水分带多了不容易入味
3.毛肚在锅里的烹调时间不宜过长，否则吃起来就很老，所以炒之前先调一个味汁，缩短毛肚在锅里的时间，小碗内加入两勺料酒，少许酱油，半勺的盐、白糖、味精，搅拌均匀待用。
4.炒毛肚的时候最好是用旺火，而且要快速翻炒，油温控制在六七成热，放入干辣椒、大蒜叶、少许姜丝煸香，然后把毛肚放进去，迅速将味汁调入锅内，翻炒均匀就可以出锅了。
做法二：
主料：毛肚250克、芹菜1两
制作：
1、毛肚切条，芹菜切段，生姜切片，洋葱切片，青椒切片，小芹菜切片留下备用!
2、锅里倒油，油开加入葱姜蒜花椒辣椒翻炒3~5秒，加入红油豆瓣翻炒10秒!
3.、倒入毛肚，加入料酒翻炒10秒加入白糖翻炒2分钟，配量全倒，翻炒1分钟!
4、翻炒完毕，加入鸡精，味精，麻椒即可!
注意：注意火候，翻炒毛肚时，时间不宜太长，太长容易变老!
关于毛肚怎么炒好吃答案已经很明确了，可以看出毛肚的制作方法还是有很多的，由于毛肚本身就很好吃，而且营养价值很高，备受人们的喜爱，尤其是辣椒爆炒的毛肚，更是酸辣劲爆，而且很有筋道，起来还是很不错的。
热心网友
时间：2023-07-20 00:27
厨师长教你爆炒牛肚秘制做法，掌握好这三个步骤，百吃不厌
飞哥show
07-09 22:24美食达人
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哈喽大家好，我是期待美食的小辉，此食只应天上有，人间难得几回吃啊，尝尽天下美食是我的宗旨。
今天家里来客人了，因为是儿子的生日，到我露一手的时候了，当天要准备很多菜，我一早点跑到集市上采购食材，大大小小的拎了一大堆，其中买到了一个新鲜的牛肚，新鲜的牛肚看起来非常的脏，可不要小看牛肚，牛肚乃是美食，吃货的朋友听说牛肚乃垂涎四尺，牛肚不但美味，还营养丰富，这道食材可以说无论是凉拌还是爆炒，那做出来都是劲道十足，入口是越嚼越香，闻着味道都会让人直咽口水的感觉。
不过牛肚有很多不同品种，其中“毛肚”指的是牛的瘤胃，瘤胃表面是疙瘩状的突起，口感比较韧一点，适合炒、煮、或者做烫火锅，红油凉拌也是很棒的。“牛肚”指的是牛的皱胃，皱胃吃起来有一定的韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是做凉拌菜还是涮锅、焖煮都很美味。毛肚和牛肚的区别：毛肚属于牛肚中的一种，毛肚指的是牛的瘤胃，而牛肚指的是牛的皱胃。我首选牛肚，因为新鲜家人太爱吃了。
今天要给大家分享的是牛肚的家常做法，喜欢吃牛肚的朋友赶紧过来围观一下吧。首先我们准备一下食材：先处理买来的新鲜牛肚，其实这牛肚的处理，说简单也简单，说麻烦倒也麻烦。牛肚要想去腥味，清洗与焯水，这两步至关重要。先聊聊如何清洗，清洗前必须准备材料：牛肚、碱、面粉、醋、盐，拿出市场买来的牛肚，先冲洗表面黏液，然后一边冲洗，一边用小刀刮除浮油，加入食用碱，清洗浸泡十分钟，换水后再加入醋和盐继续浸泡十分钟 ，泡好之后搓一下用清水洗干净。
最后加入面粉揉搓二分钟，这会儿看水已经是浑浊状态了，取出牛肚，用清水冲洗干净，清洗好以后，再加入姜、葱、花椒、料酒焯一焯水、去除异味，擦掉表面浮沫，腥味也去得差不多了。将清洗干净的牛肚放入高压锅开大火煮沸，一般压十分钟左右，煮到能用筷子轻轻戳进去的状态最佳，捞出来放入冷水中泡一下，然后切成细条状，这时候的牛肚已经是完全煮熟透了。接着准备其它配菜，红椒、蒜苗、姜，清洗干净后同样切成条状，这样炒出来的菜肴比较好看。
开炉点火，锅内烧干水分放入底油，分量比平时炒菜多放一些，这样可以更好地激发出牛肚香叶，再放入蒜、姜丝煸炒，待鼻子闻到香味放入牛肚和红椒煸炒，煸炒到红椒断生为止，放入生抽、酱油、蚝油等调味料翻炒均匀，加入蒜苗按照自己的口味进行调整味道，见蒜苗炒熟，用大火翻炒十秒即可出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来啦，这道美味的红椒炒牛肚就做好了。
其实这道爆炒牛肚的步骤整体可以分为两步，第一步是煸炒，这一步要把食材的香味炒出来，特别是红椒，许多人在这一步非常容易把红椒炒缩在一起；第二步就是调料方面，这道菜既然属于炒菜，那么调料方面用的就不是太多，最好能保留原汁原味最佳；最后一步大火爆炒，这一步看似不怎么关键，其实这一步直接决定菜肴出锅香不香，有没有口感的关键。
美好的时光总是短暂的，那么今天小编给大家分享到这，如果你们喜欢我的文章那么动动你可爱的小手指，帮我分享一下，欢迎点赞关注，让更多的人看到小辉分享的美食，这样子我会很开心的，希望大家多多支持小辉，有你们的支持就是我前进的动力，咱们下期再见
热心网友
时间：2023-07-20 00:28
毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
做法:
1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。
2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。
3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。猪肚 400克 雪菜 300克 胡萝卜 半个 芹菜 一根
配料编辑
葱姜 盐 醋 淀粉 食用油 生抽 鸡精 糖
步骤编辑
1.新鲜猪肚，下水反复搓洗表面粘液，把猪肚翻过来，将里面的大油以及杂质摘除。
2.猪肚撒上盐，反复搓表面以及里面，使其表面粘液去干净；用水冲干净后，再倒醋浸泡5分钟，并反复搓揉，直至猪肚没有异味，并有醋香味为止。
3.洗干净的猪肚，下锅烧开，烫一遍，水倒掉，猪肚再次下锅，放水烧煮，大概煮3个小时，汤色奶白，用筷子一戳就透，猪肚即可关火。有喜欢有嚼头的，就减少煮的时间。
4.猪肚切片，并准备好其他所有食材，洗净切好备用，雪菜下水泡洗数遍，一是去沙质，二是减少雪菜的咸味。
5.锅内放油烧热，下葱姜干红椒爆香，下胡萝卜丝翻炒，再下猪肚翻炒，并加入盐，生抽。最后，加入雪菜芹菜翻炒，放入糖，鸡精，拌匀，大概2分钟，即可关火装盘。
1. 都用坛子里的酸萝卜，酸蒜薹和酸辣椒，切片。毛肚片成片。葱姜蒜切成小块。
2. 油烧热，先下毛肚，变颜色后放入葱姜蒜爆香。
3. 下酸萝卜和蒜薹翻炒，加一勺生抽，加一点花椒，水。
4. 水快干加些许盐，完成。
热心网友
时间：2023-07-20 00:29
40块钱的毛肚 1块钱青椒 欣焱做青椒炒毛肚 简单快捷 很下粥
热心网友
时间：2023-07-20 00:29
【辣椒炒毛肚】
食材：羊肚1块、青椒3根、红椒1根、韭苔1小把、姜一块、蒜2粒、1勺生抽、1勺醋、胡椒粉、许盐、鸡精。
做法：
1、食材准备好。
2、羊肚买回来时候是半成品，在水里反复洗了几次，将洗干净的羊肚切条。
3、韭苔摘洗干净，切成长段，花苞不要丢弃可以食用。
4、青红椒洗净去根蒂，切开去掉辣椒籽，斜着切成细条，姜切成丝，蒜切成蒜末。
5、锅中倒油烧热，放入姜，蒜炒香，倒入羊肚条，加1勺生抽，1勺醋，胡椒粉翻炒至羊肚入味。
6、加入青红椒翻炒片刻。
7、再加入韭苔段翻炒均匀。
8、加少许盐，鸡精，大火翻炒韭苔断生即可出锅。
9、这菜脆嫩爽口，香辣美味，简单易学，一周吃3次都吃不够。
