戚风蛋糕制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-20 03:28
共1个回答
好二三四
时间：2022-09-20 12:51
材料：鸡蛋、玉米油、牛奶、低筋面粉、细砂糖、柠檬汁。
做法：
1、将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油；
2、蛋白中加数滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入少许细砂糖；
3、当蛋白体积变大，气泡变小时再加入少许细砂糖；
4、当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但还有流动性时再加入少许细砂糖，转高速继续打发；
5、直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，放冰箱冷藏备用；
6、蛋黄加入少许细砂糖，搅打至砂糖溶化；
7、分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀并加入牛奶搅拌均匀；
8、分3次筛入面粉，拌好蛋黄糊，加入3分之1的蛋白，搅拌均匀；
9、烤箱预热至130度，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟即可。
懂视网
时间：2022-10-03 16:46
1、蛋黄3个、白糖15克、鲜奶50克、玉米油40克、低筋粉60克、蛋白4个、白糖40克、白醋几滴。将低筋粉过筛两次，其余材料称量好了备用；
2、蛋黄加糖拌匀；
3、蛋黄中加入鲜奶拌匀；
4、蛋黄中继续加入玉米油拌匀；
5、蛋黄中分三次加入低筋粉，拌至没有小疙瘩备用；
6、蛋白加入几滴白醋打至粗泡；
7、白糖分三次加入蛋白中打至干性发泡；
8、将1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀；
9、将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀；
10、将面糊倒入模具中，震几下放入烤盘中；
11、烤箱预热160度，下层上下火，时间40分钟，温度调到150度，继续烤15分钟；
12、出炉后立即倒扣放置晾凉后脱模。
懂视网
时间：2023-01-22 01:34
1、鸡蛋2个、细砂糖45克、玉米油34克、水34克、低筋面粉55克。
2、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。加入蛋黄液。用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。
3、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。
4、松下烤箱150度预热。将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。放凉后的戚风蛋糕脱模。切块即可食用，真是云朵般的细腻。
热心网友
时间：2023-02-28 11:56
描述：戚风蛋糕好吃又基础！可是很多人做不好，今天就让我来教大家一起来制作这款美味的戚风蛋糕！鸡蛋55g左右，用料是一个八寸的
用料：
蛋白 6个
蛋黄 6个
白糖A 30g
白糖B 60g
黄油 18g
牛奶 39g
蛋糕粉 70g
步骤：
0. 先将白糖A倒进蛋黄里
1. 将糖和蛋黄轻轻的混合均匀，搅拌到看不见糖时就是可以了，将做好的蛋黄酱放在一旁待用
2. 将牛油和牛奶放入锅中混合一起煮
3. 当煮到牛油化开与牛奶相融就行了
4. 将融化好的牛油牛奶混合物倒进蛋黄酱里面
5. 搅拌均匀就行了
6. 将面粉倒入蛋黄酱中一起搅拌均匀
7. 搅拌到有光泽而且看不见面粉颗粒为止
8. 将蛋白放进搅拌缸中进行搅拌，糖要分三次放入跟蛋白搅拌。当搅拌至出现泡泡时加第一次糖。当泡泡消失时加第二次糖。最后一次加糖是当蛋白全是白色并有纹路时。
9. 大概打成这样，最后蛋白搅拌到干性发泡，并没有光泽。
10. 搅拌好的蛋白也分三次与蛋黄酱搅拌均匀。先放一次，搅拌均匀，再放第二次，接着第三次。
11. 最后搅拌好的混合物用勺子蘸起来会像布瀑一样流下
12. 然后将其倒入8寸的模具，称量好500克一个。进炉前要轻轻提起模具并松手，让其撞击桌面将蛋湖的空气排出。提起高度十厘米就行，不用太高
13. 这次我用的是家宝德E6050风炉烤箱，将四个8寸的放入一起烤，温度设置为150度，时间为50分钟。其他的烤箱要自行调整温度时间。
14. 如果只烤一个，也可以按照这个设置，这就是烤箱中的蛋糕啦，是不是隔着屏幕都闻到了香气？
15. 还有9分钟就出炉咯！
16. 出炉后也提起放下让模具撞击桌面三下，然后倒扣放在晒网上。
17. 然后香喷喷的戚风蛋糕就完美出炉啦，按照这个方法做的戚风蛋糕特别的美味Q弹,做给家人和朋友最好不过！
小贴士：
1.蛋黄糊搅拌的整个过程都不需要太久的时间，搅拌多了，面粉的面筋太强，会影响烘烤后蛋糕面的回缩。2.蛋白一定搅拌到干性发泡，搅拌到湿性发泡会影响烘烤时，蛋糕糊因为水分太多，造成蛋糕面的裂开。3.温度不要太高，这会造成烤好的蛋糕凹底。
