2015年新鲜千层饼鸡蛋饼怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-27 12:45
共1个回答
热心网友
时间：2023-09-20 12:46
一、韭菜鸡蛋千层饼第一步：和面。用温水和面，要和的少软一些，醒20分钟．第二步：调馅。1：韭菜250克洗净沥干水分，切末备用． 2：鸡蛋2个打在碗里加少许盐搅拌均匀，放入油锅翻炒晾凉备用． 3：虾皮用温水泡发控干水分． 将以上材料放在一起，加入酱油、盐、料酒、白糖、味精少许、五香粉 、香油搅拌均匀即可。第三步：制做千层饼。 将面擀成长方形，用刀在中间切开一段，但不要切断，然后每层都要均匀铺满馅再层层折叠，最后把边捏严，成为每层都有馅的小长方形。第四步：烙饼。 平锅热锅放油，油温六成热放入千层饼，转中火，两面煎微黄时转小火盖上锅盖，焖上3－4分钟即可成盘食用。
二、千层饼
原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到*，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。
三、葡萄干千层饼原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法：1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；
3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；
4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。
提示：果料可根据自己的口味选择。特点：色泽洁白光亮，果料味特香。
