面团发酵 过程中产生的物质的酸碱性?为什么?
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发布时间：2022-04-28 10:41
共3个回答
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时间：2023-09-28 08:42
发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。
碳酸氢钠受热后会放出二氧化碳来，
同时会生成碱性很大的碳酸钠（俗称纯碱），
使食品碱味太重，而且还会将许*生素破坏掉，
所以通常使用时总是把它和一个酸性物质如磷酸二氢钠同用，
这样既可使所有的碳酸氢钠全部变成二氧化碳，
同时作用以后不会有很大的碱性，十分理想。
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时间：2023-09-28 08:43
发酵过程中产生的物质显酸性
微生物在分解有机物过程中产生大量的有机酸，主要是挥发性脂肪酸（345）和醇，使发酵环境中60 值下降，呈现酸性。
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时间：2023-09-28 08:43
发酵过程中产生的物质显酸性
微生物在分解有机物过程中产生大量的有机酸，主要是挥发性脂肪酸（345）和醇，使发酵环境中60 值下降，呈现酸性。
发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。
碳酸氢钠受热后会放出二氧化碳来，
同时会生成碱性很大的碳酸钠（俗称纯碱），
使食品碱味太重，而且还会将许*生素破坏掉，
所以通常使用时总是把它和一个酸性物质如磷酸二氢钠同用，
这样既可使所有的碳酸氢钠全部变成二氧化碳，
同时作用以后不会有很大的碱性，十分理想。
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时间：2023-09-28 08:42
发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。
碳酸氢钠受热后会放出二氧化碳来，
同时会生成碱性很大的碳酸钠（俗称纯碱），
使食品碱味太重，而且还会将许*生素破坏掉，
所以通常使用时总是把它和一个酸性物质如磷酸二氢钠同用，
这样既可使所有的碳酸氢钠全部变成二氧化碳，
同时作用以后不会有很大的碱性，十分理想。
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时间：2023-09-28 08:43
发酵过程中产生的物质显酸性
微生物在分解有机物过程中产生大量的有机酸，主要是挥发性脂肪酸（345）和醇，使发酵环境中60 值下降，呈现酸性。
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时间：2023-09-28 08:43
发酵过程中产生的物质显酸性
微生物在分解有机物过程中产生大量的有机酸，主要是挥发性脂肪酸（345）和醇，使发酵环境中60 值下降，呈现酸性。
发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。
碳酸氢钠受热后会放出二氧化碳来，
同时会生成碱性很大的碳酸钠（俗称纯碱），
使食品碱味太重，而且还会将许*生素破坏掉，
所以通常使用时总是把它和一个酸性物质如磷酸二氢钠同用，
这样既可使所有的碳酸氢钠全部变成二氧化碳，
同时作用以后不会有很大的碱性，十分理想。
