怎么用鲈鱼做酸菜鱼和水煮鱼?
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发布时间：2022-04-27 06:02
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热心网友
时间：2023-09-12 03:34
放料酒，葱头，姜片，白糖，生抽，淀粉，生油，用手抓匀腌十几分钟，骨头与肉要分开腌制哦！因为鱼头与骨先下锅煮，鱼肉后面才煮的，用刀把花椒压扁，干辣椒切几段，先把干辣椒，花椒烧香，再放姜片，蒜蓉，白下去炒，然后加入适量的高汤，把酸放进，把鱼头，鱼骨放进，熬汤，加入适量的盐，料酒，鸡精，中火煮，煮开后，熬有八分钟，就出味道了，把酸菜与鱼骨捞出，放到盘里，汤留在锅中，把鱼肉放进开大火煮开后，关中火，煮一两分钟，看鱼肉变白了，熟了，加入香菜，出锅，把鱼肉放在上面，美味哦！
热心网友
时间：2023-09-12 03:35
将鱼肉切成薄片备用;将鱼肉调入腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟;将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;倒入油，放入花椒和干辣椒段呛锅，再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和酸菜翻炒;酸菜香味炒出后，加入1升的水放入鱼头鱼骨大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内;将锅清洗净，倒入少许油烧至7成热，放入花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上;放上2根香菜即可;
热心网友
时间：2023-09-12 03:35
把鲈鱼洗净，鱼背两片肉片下，鱼头鱼骨切块。鱼肉从尾部至头部片薄片，也可以下厨房搜一下如何片鱼肉滴。把酸菜洗净切粗丝，下油爆香姜丝后倒入酸菜炒香，盛出。把片好的鱼肉加上盐（盐的量比炒菜的量多一些）轻轻地（记住一定要轻柔地抓）抓到起浆，过程中手要沾一下水2到3次，直到鱼肉变得粘稠又Q，加入少许的糖和植物油抓匀，放旁边入味即可。做到以上动作做出来的鱼肉可以跟川菜馆的相媲美，而且不用加蛋清，一样Q滑
热心网友
时间：2023-09-12 03:36
鲈鱼两条洗干净，头尾去掉，中间骨头去掉，去皮切片。骨头、皮、头尾一起放料酒、胡椒粉、姜、盐腌制一下。鱼片另外腌制，放同样的料，也可以用买来的水煮鱼腌制料腌制。锅里放油，放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。再加入郫县豆瓣酱或者是水煮鱼调料里的酱料。再倒入鱼头、尾皮一起翻炒一下，加水煮开，再煮一会，让酸菜的味道挥发到汤汁里。煮到差不多的时候，上面放入鱼片，用勺子把汤汁浇在鱼片上，不要去翻动。重复几次，盖上盖子滚一下，开锅盖，撒葱花、香菜即可出锅。
热心网友
时间：2023-09-12 03:37
鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做水煮鱼。
一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，其次可以用草鱼，草鱼的肉质要次于鲈鱼，但性对于鲤鱼来说，草鱼较好，草鱼的肉质细腻弹性较好，但烹制时要注意去腥，而且草鱼的小刺较多，儿童食用时要多加小心。最次选择鲤鱼，鲤鱼的土腥气于草鱼基本相同，但做水煮鱼来说肉质就不及草鱼适合，鲤鱼的肉质纤维较粗，容易散掉，基本不容易成形，但鲤鱼的刺少而大，比较适合儿童食用。
