请教，苦瓜的苦来自什么物质，有什么价值。去除苦味对营养有什么影响
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苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，防治癌细胞的生长和扩散。国外有实验发现，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的细胞生长受到抑制。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
