清水肘子的做法
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主料 猪肘2只 辅料 白糖 2大勺 料酒 2大勺 老抽 2大勺 高度白酒 1勺 盐 适量 葱姜蒜 适量 腐乳(红) 2小块 甜面酱 2大勺 肉蔻 1颗 香叶 4-5片 桂皮 1小块 大料 2颗 小茴香 1把 花椒 30粒 酱肘花的做法 1. 1、肘子洗净，去除猪毛； 2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫； 3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛； 4、用刀把肘子从一侧剖一刀，为了更好的入味； 5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金*； 6、冲入一大碗开水，即成糖色水； 7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子； 8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽； 2. 9、大火烧开，转小火，1小时后加盐； 10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂，中间轻轻翻动肘子几次，防止糊锅； 11、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头，肘子非常软烂，骨头很轻松就可以取出； 12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起，一定要卷得紧一些； 13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。
