小苏肉怎么炸才好?
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炸小苏肉的做法
1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。
2、切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这样肉好挂面糊。
3、锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅，不要都粘在一起。
火不要太大了，油温保持在6、7成就可以了。
4、一面放新的，一面捞出炸好的，控油，就可以吃了。
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最好用五花肉中的肥肉部分（看个人喜好了）
1.将肉切成很小的肉丁
2.加盐，淀粉，鸡蛋清搅拌均匀，淀粉尽量多加点，会比较好吃
3.热锅，加油，3成热将拌好的肉丁下锅炸，边炸边搅拌，将肉丁分成单个的
4.肉变色后，捞出，控油
5.干净锅内加水，盐，适量鸡精，大火至水开
6.将控油后的小酥肉加入锅中，小火炖5分钟左右，加水淀粉勾芡
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用料
五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段，姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油
做法
1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片,姜蒜切片。
2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金*。
4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。
5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。
6、出锅后撒上香菜就ok啦!~
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放鸡蛋,面粉,粉芡炸,粉芡可以稍微多搁一些,要不做汤煲面就会轻易的掉下.
炸小苏肉最好用五花肉.
