我国的制茶工艺从诞生到现在发生了哪些演变?
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在我们的日常生活中都离不开茶这种饮料，关于喝茶有些人还是懂得比较多的，但是关于制茶这一方面，了解的人确实很少。在我国，茶叶的制法经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青作饼、炒青散茶等制造的发展过程，这是一个随着社会发展和对茶叶认识的加深而慢慢发展的一个过程。
茶最早开始利用可以从传说的神农尝百草算起，那个时候主要是生嚼鲜叶（因为当时是没有用火来煮东西的习惯的），之后就是生煮羹饮，在《晏子春秋》中记载晏子的“食茗茶”就是这种利用方法。后来人们发现可以将茶叶晒干收藏，这样保存的时间可以很长，还可以随取随用。接下来就是采叶作饼了，三国时，在张揖《广雅》中记述：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”上面是早期的茶饼及饮用方法
中唐以后，采叶做茶饼的制茶工艺逐步完善。唐代的茶叶制造会以蒸青团饼茶为主，其制作步骤是将新采回来的茶叶蒸软，之后捣碎放进特制的规承中压扁制成团饼，然后将这个做好的茶饼烘干即可。
宋代的制茶技术在唐代的基础上做了改进，一是蒸后要榨去部分茶汁，而是压模纹饰精细，因为有了贡茶制度的产生，还会将饰面花纹还会出现龙凤之类。此外，还有散叶茶的生产，散茶是蒸青之后直接烘干呈松散状的。
宋代之后，散茶得到进一步发展，到了元代时期就主要是散茶、末茶了，但是团饼茶依然占有相当比重，直到明代以后，朱元璋于洪武初年昭罢了贡茶，此后，除了茶马交易还保留部分的团饼茶之外，其余的都是蒸或炒制的散茶，这种形式一直发展到如今。
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中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶散茶，从绿茶到多茶类，从手工操作到机械化制茶，期间经历了复杂的变革，通过药用食用到饮用
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茶叶的形态经历了从最初的未经加工，直接用去茶树仙叶煮饮发展到今压制，晾晒后碾碎。烹制的茶饼，再到经过加工各类散茶的变革。
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最早是从咀嚼茶树鲜叶开始的。从这种最原始的方法进一步发展为生煮羹饮，类似现今的菜汤。云南省基诺族至今仍有吃"凉拌茶"的习惯，采来新鲜茶叶，揉碎放在碗中，加入少许黄果叶
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中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，茶为人们所用起，茶叶的形态和加工方法经历了一系列变革。茶叶的形态经历了从最初的未经加工、直接取用茶树鲜叶煮饮，发展到经压制、晾晒后捻碎烹制的饼茶，再到经过加工的各类散茶的变革；茶叶的加工方法也从最初的晾晒制干，发展到压制成饼，再到蒸青、炒青的绿茶
