我想知道酱豆的制作方法。
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发布时间：2022-04-20 10:02
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热心网友
时间：2023-07-02 08:45
酱豆制作方法： 1、黄豆2斤，放在锅内炒熟（用盐掺入可避免黄豆上有糊点） 2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟（时间短黄豆泡不透，太长也不好） 3、将黄豆晾干（晒干）至用手一抓不出水 4、用少许面粉掺匀（伴面粉是为吸收黄豆中水份） 5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料（如纸板）上，把拌好面粉的黄豆铺均匀，不要太厚。上面再铺上麻叶，麻叶上面铺3层报纸。（若太厚或黄豆水份过多，会使黄豆发黏致使捂豆失败。） 6、第3天开始发热，一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。 7、将黄豆晾干（晒干） 8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净 9、晾晒干 10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例，放入姜片3两（可多放，也可直接将姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可将调料包直接放入（不要用含有碘的食盐） 11、放入大瓶中后，可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌 12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了 13、炒制酱豆的简单方法如下： （1）锅烧热，倒入芝麻油 （2）将葱花适量加入（按照酱豆和葱花等量）锅内炒出味 （3）把酱豆倒入翻炒后出锅 注意事项： 1、应该在每年的7月份开始，若时间太早，天气温度不够，黄豆捂不出黄绿毛，捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用。 2、也可以用番茄代替西瓜。 3、若西瓜过多时，稀释了盐的浓度，容易使酱豆发酸。可以采取先用1：2.5的比例放西瓜。盐不要低于3两。宁肯咸一点，也不要让酱豆发酸。 辣椒酱豆的制作 1、 原料：捂好的黄豆1斤，红辣椒3斤；盐4两，糖2两，味精2两，芝麻油4两，50度以上白酒2两，姜片2两 2、 将红辣椒洗净晾干 3、 切成细丝 4、 将黄豆、辣椒、盐、糖、味精、姜丝放入盆中搅匀 5、 将芝麻油倒入搅匀 6、 装入容器，口上倒入白酒 7、 密封存放7天
热心网友
时间：2023-07-02 08:46
用料： 干黄豆1斤，红辣椒3斤，盐4两，白糖1-4两（依自己的口味），白酒1-2两，八角和麻豆各1两，姜适当放一些，味精1两。 步骤：1.先把干黄豆用水浸泡一断时间，使之充分湿润，豆子个体变大。 2.把泡过的黄豆用水煮熟并晾干。 3.用盆收起来，然后把豆子在油锅里炸一下，使豆子发黄便捞出。 4.最后，用油把八角、麻豆和姜也炸一下。 5.洗红辣椒，并晾干。（可在浸泡豆子的过程中洗，以便节省时间。） 6.把晾干后的红辣椒切碎。 7.把切碎的红辣椒和冷却后的油炸豆搅拌，同时，放入炸好的材料，再放入味精和白酒，搅拌均匀。 8.在盆里放几小时后，再放入封闭极好的容器罐里，为了防止它变质，再在上面放一薄层盐。 这样，酱豆就制作好啦，放置几天后就可以品尝它的美味啦！
