卤料中增进回味的香料有哪些？
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发布时间：2022-04-20 09:56
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热心网友
时间：2023-06-25 21:36
首先要了解的就是有哪些香料具有特色的味道：比如哪些香料是有香甜味：香叶、肉桂、小茴香、山楂等；再比如哪些香料是有甘香味的：甘草、八角、槟榔、百里香等；有哪些香料是具有苦味的：砂仁、三奈、枳壳等；有哪些香料能产生热感：辣椒、花椒、干姜、胡椒等；有哪些香料可以上色：桅子、姜黄、紫草、木香等；有哪些香料可以出回味：陈皮、香元、佛手、檀香等。
这里重点想提一下有哪些香料可以抗氧化、抗菌、和防腐？有很多组方人明明自己基本功不行，还寄希望于用添加剂来防腐，用各种抗氧化剂、保水剂、保湿膏等，殊不知这些添加剂对成品口感影响极大，而很多香料本身就具有防腐功能，你却由于不了解而不敢用、不会用，这不得不说是一种缺憾，香辛料为什么能够防腐？其实也很简单，因为很多香辛料为了保护自己不受病虫和害虫的侵害，在自然进化过程中已经具有散发出特殊的气味和味道的功能，所以也就导致了本身具有抗氧化、抗菌作用。如:生姜科的干姜、姜黄等具有较强的抗氧化效果；丁香、小豆蔻、迷迭香、多香果、牛膝草等，都具有很好的防腐作用。
热心网友
时间：2023-06-25 21:37
卤料中常用的增进回味的香料包括：1. 八角：能够增加卤料的香气和口感，常用于卤肉、卤猪脚等。2. 桂皮：除了增加香气外还能平衡卤料的味道。3. 花椒：能够增强卤料的麻辣味，特别适合用于卤牛肉、卤羊肉等。4. 豆蔻：有着淡淡的甜香味，可用于卤鸭、卤鸡等。5. 小茴香：能够增添卤料的香气和口感，常用于卤牛肉、卤猪肉等。6. 沙姜：有着独特的香味，能够增强卤料的口感和回味。7. 姜片：能够增加卤料的香气和味道，常用于卤鸭、卤猪肉等。8. 蒜头：有着强烈的香气和味道，可用于卤肉、卤鸭、卤鸡等。
