如何将鱼头汤做的又浓又白?
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:23
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-22 01:14
首先把鱼多剁成块状，然后放进锅里煎，之后倒入开水，再放入配料炖即可。
食材准备：鱼头，葱，姜，料酒，盐，鸡精，植物油。
制作步骤
1、鱼头买回来先把它处理干净，里面的鳃全部去掉，冲洗干净以后再开始烹饪。
2、姜末爆香以后，要把鱼头先放入油中去煎一下，正反两面都煎，煎好了以后再倒入水，这样炖出来的鱼头是非常香而且又白。
3、鱼头两面煎好了以后，就加入料酒去腥，之后再倒入超过鱼头的清水去煮，一定要倒入开水，不要用凉水，开水煮出来的汤更加浓白。
4、在往汤里面放入一把小葱，小葱的目的能够吸附鱼里面的异味，这个小葱最后熟的时候把它夹出来扔掉，然后盖上盖子开始小火慢炖就可以啦，大概炖10分钟。
5、掀盖以后把小葱夹出来扔掉，再撒上盐，鸡精和胡椒粉去调味，关火以后就可以出锅了。
注意事项
在做鱼头汤的时候，一定要把鱼头放入油中去两面煎一下，另外就是倒入开水去煮汤，千万不要用冷水，这样做出来的鱼头汤比牛奶还要白，特别好喝。
热心网友
时间：2022-05-22 02:32
鱼头汤味香肉嫩，怎么做才能保证汤汁又浓又白呢？亲戚送了2条草鱼，自家养的没有喂饲料。现在菜市里很难买到不喂饲料的鱼了。早上送孩子上学，顺便买了2块豆腐回来，准备煲鱼头豆腐汤。这道鱼头豆腐汤，我是跟一位厨师好友学的，他告诉我，鱼头煲汤，不能直接下锅，把鱼头腌制后先中火加热，把鱼头中的水汽烘干，豆腐煎过以后再下锅，这样煲出来的鱼汤鲜美，豆腐嫩嫩的还特别的香。今天就把做法分享给大家，所需食材有：鱼头 1个，豆腐 2块，生姜 1块，盐 5克，料酒 25克，葱花 适量，食用油 适量。
1.鱼头洗净撕掉黑色的内膜，对半切开，加料酒和少量的盐简单腌制10分钟。豆腐切成拇指大小方块，生姜去皮切丝，葱花一部分切出葱白，一部分2-3根绑成一小扎。
2.小火加热，在锅里加入适量的姜丝，把腌好的鱼头放姜丝上，小火烘3分钟左右，把水汽烘干掉，把鱼头盛出来。
3.锅里放适量的油，加入少量的葱白，把鱼头煎到2面微微焦黄后盛出。烘干水汽的鱼头煎过以后，基本上就没有腥味了，煲汤的时候也不容易散。
4.趁着热锅，把豆腐块放到锅里煎一下，尽量每个面都煎到有点浅*。豆腐煎过以后煲汤，煮出来形状好，不容易破掉。
5.砂锅里加入足量的热水，放入煎过的鱼头，大火煮开10分钟后转小火煲20分钟。加热水可以让鱼汤在短时间里熬得比较白。
6.鱼头汤熬到浓白后，加入煎过的豆腐，中火煮10分钟。煎过的豆腐煲汤更嫩更泡。“泡”用桂林话说就是香软的意思。
7.放入扎成小捆的葱花，加盐调味，我家的口味比较清淡，建议尝过以后再根据口味来加盐，避免加多了过咸。葱花出锅前放，这样才不会被煮得发黄。
热心网友
时间：2022-05-22 04:07
把鱼头放入锅中，双面煎至金黄，再放入适量水，葱段，姜片，料酒，老抽，盐炖煮即可，这样做出来的鱼汤又浓又白。
热心网友
时间：2022-05-22 05:58
想要鱼头汤汤汁又浓又白，只需要在下锅煮鱼头之前，把鱼头放在锅中煎至两面金黄，再放入锅中煮，煮出来的汤，即是奶白色。
热心网友
时间：2022-05-22 08:06
首先要有充分的熬制，尽量使用大火熬制，这样熬出来的汤汁就非常浓厚了，再使用一定的调味品，这样可以保证汤的味道好喝。
