炖的鱼汤腥味很重怎么办呢?
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这鱼的做法有很多种，清蒸、红烧、煎炸，炖汤等，这红烧和煎炸还算比较好做的方法，一遇到清蒸和炖汤，就会难住很多朋友，尤其这炖汤，简直是难上加难，想要鱼汤鲜美就要少放各种调味料，可是调味料放得少了，这鱼汤味道就怪怪的，莫名其妙的一股子鱼腥味，就是不知道哪里做错了。这一锅鱼汤合格与否，首要的一点就是要确保鱼汤没有腥味。今天小宁就分享大家如何才能炖出一锅美味鲜香无腥味的鱼汤，只要记住这4个小妙招，就能彻彻底底将鱼腥味去除，一起来看一下吧！
1、清洗
一条鱼烹饪之前这首要任务就是清洗，清洗这一步做好了，就可以去除掉鱼身上所有腥味的来源，那就是鱼鳃、鱼线、黑膜、鱼头皮和黏液。
黑膜就是鱼内脏和腹部的那一层黑色的薄膜，一定要刮干净，然后浸泡到温水中去除黏液；然后鱼头鱼尾的部分各开一刀，然后找到一条白色的线，抽出去，再处理干净鱼鳃，最后刮去鱼头盖骨部分的鱼皮，这条鱼才算彻底的清理干净了。
2、腌制
鱼肉在烹饪之前都是需要腌制的，料酒、葱姜是必不可少的调味料，然后可以适当加一点白胡椒粉，如果家里有红酒的话，也可以用红酒来浸泡腌制，只是这成本就有点高了哦！
3、浇烫
很多人在炖鱼汤的时候，就是少了这一步，所以鱼汤才会有腥味。我们在炖鱼汤之前，先把鱼肉放在漏勺里，然后用沸水去浇烫一下、那很多朋友就会问了，为什么不是放在水中直接焯呢？因为鱼肉较嫩，如果放在锅中焯水，焯出来的鱼腥味又会重新回到鱼肉上，所以我们采取浇烫的方法，让开水直接把鱼腥味带走。
4、不要盖盖子
很多人在炖鱼汤的时候都会把盖子盖上，其实这样是错误的方法，经过前三步的处理，这鱼身上的最后一丝腥味就是要通过熬煮到水蒸气中挥发出去，如果盖上盖子，那么鱼腥味就会留在锅中，最后就会导致鱼汤有腥味，所以一定要开着盖子煮才是正确的方法哦！
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你可以把鱼汤放入锅里面，然后加入几滴白醋，加入姜片，料酒，重新再煮一会儿，煮五分钟就可以了，鱼腥味就没有了。
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可以加料酒或者用啤酒炖，酒精会和腥味物质产生化学反应，从而去掉腥味；或者在清洗鱼的时候用面粉揉搓后再用水冲洗，洗掉表面的黏液能有效去除腥味。
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多加点生姜，生姜可以去腥，在鱼汤里面多加点生姜，味道就不会那么腥了。
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炖鱼汤如果腥味很重，可以在里面放一些生姜，这样的话生姜就会去除鱼腥味，而且也会让鱼汤更加的鲜美，口感更加的浓郁。
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炖的鱼汤腥味很重，有多种原因，有可能是鱼不新鲜，也有可能是没有把鱼的内脏处理干净，亦或是在炖煮的过程中没有放适量的生姜，祛除鱼的腥味。
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炖鱼汤腥味很重时，应加入一定量的料酒、生姜、奶粉、面粉等物，这些可以去除掉鱼身上的异味，使之更香甜美味。
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一定要清洗干净，需要腌制的，料酒、葱姜是必不可少的调味料 ，煮鱼时不要盖盖子
