福建这边的黑萝卜干怎么做的
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1、萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实。
2、一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。
3、然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出即可。
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福建这边的黑萝卜干就是菜脯，在潮汕，闽南，，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。制作：将萝卜洗净，然后放太阳下曝晒，晚间收回，用竹苫围实，撒上盐，上面用石头压实。隔天再曝晒，重复前面步骤至萝卜干扁为止。
做法：萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。
1、将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒。
2、围实，一层萝卜一层盐。
3、装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。
4、取出晾晒，搓去水分，再曝晒。
5、再放盐围实。
6、直至挤不出水为止
7、等到变为金*后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。
这样，就成变独具风味的萝卜干了。
产品特点：咸香脆口，消食开胃
萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。
参考资料来源：百度百科-菜脯
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楼上全是胡说，黑萝卜干，闽南语叫 老菜脯。顾名思义就是腌制很长时间的萝卜干。
一般10年左右，越陈越香。大多是农家自己腌制自己吃的，20年以上比较难买到正品。
腌制也没什么高科技，冬季产的萝卜（霜冻过的比较好）。洗净，劈成两瓣，白天晒，晚上整堆撒盐腌制（拿石头压下）。冬季的太阳比较温柔，要晒好几天。一直晒到半干左右。整个坛子密封阴凉干燥处存放。
炖汤超好吃！
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咋样的黑萝卜？做萝卜干
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首先要把萝卜弄黑
