怎样将鸡翅做得膨松、感觉有很多肉
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:40
共6个回答
热心网友
时间：2023-10-08 13:33
炸鸡为什么让你感觉膨松呢是因为里面有足够的水分 ，所以kfc的炸鸡都有外壳，防止水分流失，而家里做经常会在鸡上划线，或插来插去使其更容易熟或确定有没熟，这都会使成品缩水。要使其缩水最好的办法就是果个糊。可以用面粉也可以用专用的炸鸡粉，面包粉。（打个蛋，鸡在里面滚下再到干面粉啊什么里滚下就行，记得要均匀，鸡也要麻好味）一般炸鸡都会使用冻鸡，这时候千万注意，要完全解冻，并凉干。不然，糊算白打了。最后就是炸的过程，油温和经验很重要，油温太高会焦掉而里面没熟，油温太低，长时间炸，水份都*了。所以我做的时候会用高油温多
热心网友
时间：2023-10-08 13:33
那是用了嫩肉粉了
先用嫩肉粉（超市里都有卖的）把鸡翅裹上，放置20分钟左右，再裹上你想用的面粉或者面包屑，炸就是那样子了
很简单的
我们在外面吃的牛羊肉一般也都用嫩肉粉的，即蓬松又嫩软。
热心网友
时间：2023-10-08 13:34
针对一炸就干的问题可以这样做
鸡翅要自然解冻 不要用水泡 而且要腌制 工业上加工肉制品是少不了腌制的
一斤鸡翅加入30克左右复合磷酸盐一公斤的水和匀泡三个小时 油温不宜过高 泛花就行 炸制四五分钟 捞出冷却三分钟 将油温升高 再下锅炸一遍至熟 这样炸出来就不会干了
热心网友
时间：2023-10-08 13:34
直接买味好美的炸鸡翅粉做 我觉得KFC外面的面粉吸的油太多了 吃了太油腻了 受不了
热心网友
时间：2023-10-08 13:35
可以在外面挂鸡蛋面糊或者在炸之前用酱油、料酒、盐、葱花腌制一下，会有效防止水分流失，而且味道会更好
热心网友
时间：2023-10-08 13:36
这是我的心得，你看看是否喜欢。 试着做一下
一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
