空气炸锅致癌吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:02

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热心网友 时间：2022-05-13 23:51

空气炸锅不会致癌。

“空气炸锅致癌”这个说法其实流传已久，但最近之所以突然传开，部分是因为不久前韩国消费者协会对市面上十款空气炸锅做了一次检测。

他们把冷冻薯条放进空气炸锅里，在200℃的高温下、设定了说明书上的最长烹饪时间，完成后检测了薯条中的丙烯酰胺含量。结果发现，10款空气炸锅做出来的薯条中，有4款的丙烯酰胺浓度超标。  

1994年国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2A类致癌物，即“人类可能致癌物”。2002年4月，瑞典科学家在油炸马铃薯中首次发现丙烯酰胺的存在。

2003年美国食品药物管理局公布的数据显示，常见食品中丙烯酰胺质量浓度约在0-2510μg/kg之间，尤其在一些含高碳水化合物食物（如马铃薯、饼干、咖啡等）经高温（>120℃）处理，如烹饪、煎炸、烘烤。

可达2300μg/kg，远超过世界卫生组织规定的日常饮用水中AM的限值0.5μg/L，因此，环境和食物中的AM暴露严重影响着人类的健康。  

但是，这个实验存在两个问题。一是炸薯条不必那么长时间。基本所有的空气炸锅测试都是使用了说明书上最长的烹饪时间甚至更长的时间。而烹饪时间越长，产生的丙烯酰胺就会越多，自然最后出现浓度超标的结果。二是没有做对照试验，没有与常规炸薯条的方法进行对比。所以，这实验显然是不科学的。

空气炸锅原理  

空气炸锅利用其内部高速空气循环技术对食物进行加热，热空气通过食物篮内侧的特质纹路形成热流漩涡，更好的与食物结合，快速加热并带走水蒸气，熟制的食物保留了传统油炸加工后的酥脆口感，但是脂肪含量降低80%，并且煎炸过程不需要用油。

加工后的食物油脂含量低，器具也易于清洗，不会因高温加工而产生油烟，同时煎炸温度适宜可以保证食物本身的营养不因高温流失。因此，比起传统的加工技术即经济、安全、卫生又能保证美味的口感。

以上内容参考 澎湃新闻-空气炸锅会致癌？

热心网友 时间：2022-05-14 01:09

付费内容限时免费查看回答1、空气炸锅长期使用致癌,对人体有害。

2、空气炸锅宣称“无油”甚至是“低油”，但除了五花肉、鸡翅、羊肉和鱿鱼等油脂含量高的肉类可以不放油，其他都需要放油。

3、以炸薯条为例，薯条进烤箱前要刷葱油、椒盐，然后烤制15~20分钟。薯条很吸油，烹饪中如果没有油或油放少了，做出来口感和味道就不好吃。

4、相比普通油炸，空气炸锅烹饪的食品脂肪含量确实低一些，但它的加热温超过120℃，多在180℃~200℃，会产生丙烯酰度胺类的疑似致癌物。长期食用这种食品对人体有害。