井水能不能点豆腐?
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发布时间：2022-04-23 01:02
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热心网友
时间：2023-10-09 17:28
井水不能点豆腐，要用卤水才可以。
1、豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。
2、要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
3、卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
热心网友
时间：2023-10-09 17:28
可能有卤水（CaCl2）或石膏（CaSO4·2H2O）等的类似成分。
我去过云南，那里很多地方河流都很浑，地方多是石灰岩地貌，地下水即使干净些，烧水一两次（别的地方要烧几十次水才可能达到那么多的水垢）就会有很厚的粉状水垢，我试过，用醋也基本上溶解不了，说明不仅仅是碳酸盐的水垢，所以说很有理由相信CaCl2或CaSO4等类似成分。
至于口感，那就要看其井水成分来具体分析了。
热心网友
时间：2023-10-09 17:29
石屏城内居民家中凿井数尺，既有泉水出，因水酸涩，俗称酸水。而东西南北四井泉水为点制石屏豆腐的凝固剂，其中以北门井极佳（摘自石屏县志）
营养成分一样，个人觉得口感比别的地方的豆腐好吃
石屏的豆腐跟别的地方的什么石膏豆腐不一样，特别特别软，尤其是一种桶漂豆腐，能直接凉拌了吃，可以说是入口即化的，石屏人喜欢用它和肉混在一起做豆腐圆子
热心网友
时间：2023-10-09 17:29
含卤素吧，应该一样的。
