皮蛋难闻的气味是碱味吗，是什么气体？怎样才能去掉皮蛋的碱味？
发布网友
共1个回答
热心网友
是的，它是由石灰包裹后腌制而成碱性的,因为在皮蛋的制作中,外表包裹的泥中掺有一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等.
而这些物质与蛋白质分解成的氨基酸反应形成蛋白中的像松花一样的物质.
所以我们不易多吃.
