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好二三四
肉糕是中国湖北省的一种传统食品,由红薯淀粉、鱼肉末、猪肉末混合后蒸制而成。大别山南麓的麻城市,有名为“肉糕席”的10道菜中,头道就是肉糕。肉糕为麻城传统名菜,每到红白喜事之时,第一道菜永远都是肉糕居上,据说也是象征着年年事业新高,家庭和睦,风调雨顺!
将鲜鱼去头去刺去皮30%,猪肉40%肥10%瘦10%淀粉,10%水(也有在里面加上,半熟的饭磨成的粉,加饭粉的会更结实,经熟)猪肉去骨剔皮,均剁成肉浆,将豆粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌,加入姜入、葱花等佐料,放入蒸笼,蒸笼底需放置千张或者鸡蛋摊的皮子防止渗漏,倒入蒸笼后直接成蒸笼圆形!猛火蒸15-20分钟,出笼后把肉糕分成4份,然后切成厚约1厘米的长约5厘米长条,装盘上席,可熟食,亦可冷藏,其味鲜美滑软,五味俱全。
除了麻城肉糕,赤壁的肉糕也甚著名,坊间也一直流传着肉糕与赤壁人的有趣故事。
相传楚王嗜鱼成性,但又时常因鱼刺卡喉咙而恼火,许多厨师因此而成了刀下鬼。后来,有一赤壁厨师在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和鱼肉分离开来,于是把分离出来的鱼肉和猪肉混合,配上佐料剁成泥,蒸成块型。楚王食之,惊喜不已。肉糕从此问世,而且名声大震。从那时起,厨师告老还乡把技艺传流到民间后,人们把肉糕捧为“天子宴席”的佼佼者,所以赤壁人直到现在喜爱吃肉糕的习惯只兴不衰。
据了解,赤壁人吃肉糕一般喜欢将它切成长方形,在盘里整齐有序的加以排列,然后在肉糕表面撒上一层葱花,蒸熟后还未端上桌面,便已清香扑鼻。细眼观去,黄、白、绿三色相间,非常好看;尝之,则更是清香滑腻、唇齿流芳。在赤壁宴席上更有“无糕不成席”的说法,宴席第一道菜必先上肉糕。近年来,肉糕已经成为咸宁地区的一道名菜,在温泉各大集贸市场皆有肉糕出售,很多温泉市民不仅喜欢蒸着吃,而且还喜欢将它煮到火锅里,更是别有一番滋味。
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恩施土家酱香饼是湖北恩施土家族一种特有的小吃,在全国各地小吃街道都会出现。酱香饼的饼胚制作方法与千层饼的差不多,但它在千层饼的基础上,添加了香甜辣的酱汁、白芝麻和葱花,使口感更加丰富可口。刚出锅的酱香饼外脆内软、酱香浓郁、辣而不燥、独具风味
不知道是因为恩施的土豆好吃,还是恩施人的手艺更佳,做出的炕土豆,总能吃出本体的香味,麻辣香集于一体。炕过的土豆外脆里嫩,趁着的热气赶紧咬一口:外皮很薄,香脆入味,让人欲罢不能。
热干面就不用多说啦,简直就是家喻户晓。正宗的热干面拌开后,就算芝麻酱再粘稠面也不会坨,一挑起来根根分明;入口时,质地柔韧弹牙。一口下去,面包裹着浓浓的芝麻酱,软绵绵,香喷喷,美味极了!
鸭脖诚然是武汉美食的招牌了,有句话叫“不吃鸭脖,就没有去过武汉”,这算是对武汉鸭脖的高质量赞美了吧!武汉鸭脖虽然比较辣,但是多吃不上火,其味道也是无可挑剔的。
排骨藕汤,是由排骨、藕等主要食材做成的一道菜品,属于湖北菜。对于湖北人来说,排骨藕汤代表的就是家的味道。如今即使各地也都能吃到这道菜了,可若用的不是湖北好藕,那味道可就差了不是一点半点!因为湖北洪湖盛产着全中国最优质莲藕,被誉为“水中之宝”。用洪湖莲藕煨出来的排骨藕汤既有藕的清甜又有排骨的香浓,鲜香味美、营养丰富,是温润美味汤的佳品。
听着名字就喜庆,它是武汉、荆州、仙桃、天门、江陵等地的特色传统小吃。在武汉已有百余年历史。糯米磨粉后和水滚成圆团,再裹上一层芝麻炸制而成,炸熟后色泽金黄、外焦里嫩。咬一口,脆响伴着糖汁四溢,满嘴的芝麻香。
1965年,武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴,成为鄂菜的当家美食。其中清蒸武昌鱼最为特色。选用鲜活的武昌鱼为主料,以鸡清汤调味,配上冬菇、冬笋入锅清蒸,蒸熟后口感滑嫩,清香鲜美。
云梦炒鱼面以起源于湖北云梦县而得名。是湖北省著名的传统面食小吃。鱼面是用鱼茸和面粉制成面条后蒸熟晾凉,食用时加猪里脊肉,木耳,葱白等炒制即可炒鱼面的营养丰富、风味独特、鲜美可口。
又叫“黄陂三鲜”,属地方传统佳肴,已流传数百年,将鱼丸、肉糕、肉丸这三大样合而为一,滑嫩松软,色香味美。
黄石港饼,距今已有170多年的历史,是湖北省黄石市的地方传统名点之一。它是由面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金钱桔饼、糖桂花等十几种上等原料组成。它的特点是:麻色黄亮、松酥爽口、甜润清香、回味悠长,具有浓郁的天然麻香味。