制作泡菜为什么要检测亚盐
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发布时间：2022-04-22 22:21
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热心网友
时间：2023-09-15 21:30
蔬菜生长中会从土壤和肥料中吸收氮，生成*盐，发酵初期，泡菜中的微生物生长很快，微生物将蔬菜中的*盐还原成亚*盐，与此同时，蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚*盐氧化，但总体来说，生成的亚*盐大于被还原的亚*盐，因此，随着发酵时间的进行，亚*盐的含量会逐步上升。随着微生物代谢活动的持续，氧气被消耗殆尽，泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长。与此同时，蔬菜中的亚*盐含量由于被氧化而减少，因此，亚*盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。
