做面包用什么酵母发酵好?
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:33
共3个回答
热心网友
时间：2023-08-05 14:53
蒸馒头的传统作法是将"老面"（"面肥"）放在水中泡软，再加上面粉，合匀，放在适宜的温度下使之发酵。发酵后产生碳酸，有酸味，然后加碱揉匀，既可中和酸味又使馒头光滑、有拉力。但是碱会破坏面粉中的复合维生素B，降低馒头的营养价值。
如果用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水合匀，放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。这样，既可防止复合维生素B遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头黄发涩或碱量不够，使馒头发酸。在做馒头过程中因不放碱，所以不用用力揉面可节省体力。夏季炎热"老面"留的时间过长，会夹杂一些细菌生长，吃了对人体不利，使用鲜酵母就没有这个缺点。酵母本身也是营养丰富的天然营养品，酵母在欧洲早已用于面包制作，在中国大量使用是近几年的事，酵母由天然甘蔗糖蜜培养生产，酵母中含有大量蛋白质和维生素；特别适合，现代人追求营养健康的要求，是不可多得的健康食品。
热心网友
时间：2023-08-05 14:53
面包酵母是一种单细胞微生物含蛋白质50%以上氨基酸含量极高富含b族维生素还有丰富的没戏和多种经济价值很高的生理活性物质，几千年前人类就用面包酵母发酵面包和酒类在现代食品工业方面广泛用作人类主食面包。馒头包子饼干，糕点等食品的优良发酵剂和营养剂。面包酵母是面包生产过程中最重要的微生物发酵剂和生物膨松剂在面包生产中起着关键作用。
热心网友
时间：2023-08-05 14:53
干酵母发了面后，留下馒头大一块，放在蘸了面粉的碗里面，放置，其余的做了吃。这块留种的酵母可以晾干，用的时候要提前一碗用水泡，第二天加入面粉和面。和好后，跟平常一样发酵，发酵好了，同样留一块做种就可以了
