可惜我更了解武夷岩茶多一些,那么你呢?
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发布时间：2022-04-23 00:13
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热心网友
时间：2023-01-09 09:43
武夷山有茶，味甘泽而气馥郁，叶似蜻蜓首，色如青带褐，为乌龙茶一分支。因地产武夷山风景区，故称武夷岩茶，别名“晚甘候”。
武夷岩茶历史悠久，底蕴深厚。始自商周，扬名于西汉，历经唐朝、宋朝、元朝、明朝、清朝，多有改进。而历朝历代的统治者对武夷岩茶也多有厚爱。
由于产地的差异，武夷岩茶有三种分类。产自武夷中心，高味醇厚，岩韵特显的称为正岩茶，稍次一点的为武夷边缘所产的半岩茶，最次的为武夷岩两岸所产的洲茶。而三种分类下又有四大名枞之首大红袍、茸豪显露似鸡冠的白鸡冠、武夷最早名丛铁罗汉、清雅芳香的茶中珍品水金龟等品种分类。
武夷岩茶不但入口醇美，对于人体健康来说也有着妙不可言的功效。对于女人来说，武夷岩茶能够抗衰老，减肥美容;对于男人来说，武夷岩茶能够保护泌尿器官、醒酒、消减疲劳；除此之外，武夷岩茶还有保健消化器官、防止眼病、抑制病毒、抗辐射等众多功效。
对于鉴别武夷岩茶，主要看“五味四鉴”，“五味”即焙茶走烟时的烟味，茶叶中发酵不到位产生的青味辨认夏秋茶的馊味，杀青过程中茶叶炒焦的焦味，受潮产生的反青味以及茶叶焙火未到位产生的水味。“四鉴”即是香气幽香持久无异味为上，茶汤浓度变化小为上，口感的苦涩强弱以及三水回韵的变化程度。 对于品饮岩茶，其汤一般呈金黄或橙黄，清澈亮丽，而由于发酵的程度不同，茶汤的颜色也或深或浅。岩茶的茶汤给人的感觉用“甘、醇、鲜、滑”足矣囊括，入口即甘，甜凉不腻，厚薄适中，清新鲜美，可以说，武夷岩茶囊括了大部分茶的精华。
热心网友
时间：2023-01-09 11:01
从岩茶焙火过程看，每焙一道火，背后都事出有因。小陈茶事解释，焙一道火，目的是让岩茶去掉青涩，香气变清晰，茶味初步转熟。
将毛茶做出来后，彼时，毛茶身上还带着茶梗与老叶，处于初始阶段。
试喝毛茶时，茶香和茶味都很毛躁与浮躁，青涩感重。
此时的加工思路，普遍是将毛茶的梗、老叶先剔除掉，再进行“走水”。
走水的意义是为了岩茶焙火做热身。
因为在拣剔过程中，岩茶难免会吸附进部分水汽。
所以，需要用烤箱进行走水焙，去掉多余水汽，去掉杂味。
走水焙之后，岩茶还未曾经历真正意义的焙火，茶叶还没吃到火。
当你遇到走水茶时，会发觉这泡茶冲泡后，没有炭火香，汤色还比较浅淡。
甚至，喝起来有几分近似清香型铁观音，而没有喝岩茶的感觉。
等到经历一道火后，风味才开始正式转变。
在高温炭火的淬炼下，能去掉岩茶的生涩、青涩感，香气逐渐清晰，干茶上能闻到炭火香与焦糖香，而茶味也逐渐转熟。
相对走水茶阶段的生涩味寡，焙过火的岩茶变得稳重、饱满、秀色可餐起来。
通常只轻轻焙一道火的岩茶，芳香物质保留充足，茶香馥郁迷人，茶味饱满爽口。
但内质茶味尚未彻底转化，比起焙到足火的茶，汤感醇厚度还有许多成长空间。
岩茶的焙火，也讲究看茶焙茶。
像金牡丹、瑞香、黄玫瑰等高香小品种，历来以香气为重点，贸然将火功焙高，容易损耗掉高扬的茶香，让它们失去特色。
是以，针对这以香气为主的品种茶，在焙茶选择上，历来都不会将它们的火功焙太高。
为什么岩茶要焙一道火、二道火、三道火？
如果说，轻轻焙一道火的岩茶，火功轻，风味更温和。
适合岩茶新手尝鲜，也适合注重“喝香”的茶客，香香柔柔滑滑，好入口。
那么，继续往下焙火，焙二道火、焙三道火等，则是为了激发一款好茶的更大潜能。
在岩茶干度足够干的基础上，采用文火慢炖的方式，让岩茶的火功逐渐提升，让好茶的内质逐渐醇化。
这时再去喝茶，能喝到更醇厚、更饱满、更有浆感、更绵柔、更带劲的茶味。
不过并非是说，轻火茶就喝起来就一定是茶味薄，不醇厚。
这得看原料山场，也得看具体品种。
像是山场环境好的水仙，在轻焙火的基础上，兰花香清晰，汤感细滑鲜醇。
论汤水的醇厚感，远胜一般轻火茶！
另外，从喝茶体验看，在同样是轻火的前提下，各家做出来的茶，可谓八仙过海，各显神通。
A家的轻火茶，泡出来的茶汤，近似香槟色，汤色偏浅。但冲泡出来后，花香一马当先，香得让人沉醉。
B家的轻火茶，虽说火功不高，但因为做青时发酵程度较高的缘故，泡出来后汤色略深，香气也跟一般轻火茶不一样。茶香相对更幽、更内敛不少。
可以说，考虑到山场、品种、做青等诸多变量。
焙了一道火的岩茶，难以画出标准像。
另外，喝岩茶，对广大茶友来说，更应该关注它的最终结果，而不是焙火次数。
考虑到焙火温度、翻焙频率、焙茶时长的不同。
焙了3道火的茶，未必会比焙了2道火的岩茶，来得火功高。
结合岩茶加工的实际过程看，武夷岩茶的焙火次数多，不代表茶叶焙透了，焙足了，焙够了。
所以，我们对于岩茶焙火次数的理解，不能太肤浅！
武夷岩茶可以一次焙到底吗？
答曰，极少。
历来我们听过不少对岩茶传统工艺的描述，尤其是在焙火环节，各方表述版本大体相同。
“过去做茶啊，做的基本上一次焙成型的茶。
因为时代背景不同，当时各行业生产力有限，必须要节约成本，快速出货。
所以没有今天这样，精雕细琢的做茶条件，而是直接一次焙成型。”
据说，这种直接一次焙成形的岩茶，焦味重、苦味浓、叶底黑。甚至叶底有僵化痕迹，难以舒展泡开
在喝茶时，要等到隔年褪了火，转出茶味来，才好喝。
是以，又有“家家卖弄隔年陈”的讲究。
但时代不同了，对于好茶的加工，尤其是正岩好茶，各家的做茶思路普遍是精雕细琢。
不会贸然大胆的一焙到底。
因为，一焙到底，意味着温度要提高，在焙茶时，茶叶被焙坏、焙焦、焙死的概率更高。
如此高的损耗成本下，正岩茶可不会拿来冒这个险。
现在，据麻花认识的炭焙坊师傅说，基本客户拿到他们那，要求直接一次焙成型的茶，都是低端茶。
量大、价廉、顾不上慢慢雕琢。
再加上，这些低端岩茶，价位低，常被用作办公茶、口粮茶，消耗速度快。
大家对这些便宜茶的要求，大多数只要求带点茶味，能喝就行。
顾不上风味层次、香气变化之类的。
想来也是，一次性焙到底的做茶方式，风险太大。
现如今，也只能选低端茶来磨刀！
最后，岩茶的反复焙火也是有技巧的。
一般来说，每一次焙火都要有相应的时间间隔。
在下一道焙火前，岩茶要充分冷却，这里的冷却不止是岩茶表面冷却，更重要的是内部的冷却。
烘焙时如果温度上升太快，则焙火后茶汤口感不佳，且茶叶外干内湿，就容易变质。升降火太快则入喉干燥，汤水不会柔顺。
所以每一道焙火都要有时间间隔。特别是第一道第二道火一定要充分冷却，第三道火之后达到最佳饮用期。
但焙火三道后，需要的退火时间更长，一般来说至少需要2-3个月。
