发布网友 发布时间:2022-04-23 00:30
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热心网友 时间:2022-05-26 19:16
首先利用核桃夹把核桃仁全部取出来,我这里大约有250克核桃仁。因为核桃仁的皮有苦涩味,所以需要先处理一下。把250克核桃仁倒进开水锅里,煮30秒,这样就能很好的去除核桃仁表皮的苦涩味了。做这个菜对核桃的品种是没有*的,根据自己的口味来选择就可以了,我用的是的纸皮核桃。
然后把煮好的核桃仁起锅,倒入筲箕里沥干多余的水分。然后用厨房纸把核桃上残留的水分吸干,一定要保证核桃仁表面是没有一点水的。因为核桃仁是凹凸不平的,所以擦水分的时候一定要仔细一点,多擦一会。核桃仁如果不经过水煮,做出来不仅有苦涩味,而且还没有那么脆口。
然后把核桃仁倒进大碗里,打入一个鸡蛋,加一点点的盐突出甜味。然后搅拌均匀,让每一个核桃仁都裹上蛋液。因为核桃仁是凹凸不平的,凹进去的地方不容易粘上蛋液,所以一定要多搅拌几分钟,直到核桃仁每一个地方都沾上蛋液。
然后少量多次的加入玉米淀粉,搅拌均匀,直到核桃仁全部都沾上玉米淀粉,并且相互之间不会粘连。然后把核桃仁挑选出来备用,这一步主要是为了过滤掉多余的淀粉。待会下锅的时候才会更方便。这里的淀粉不要换成其他淀粉,一定要用玉米淀粉才可以。
然后开始制作,锅里倒入熟菜油,油温四成热,把核桃仁放进去,用小火慢慢的炸。刚开始不要动它,以免淀粉脱落。炸个10秒钟之后,轻轻推动核桃仁,防止粘锅。炸这个核桃仁和炸花生米一样,不能心急,要慢慢的炸,这样才能把核桃仁炸透、炸脆,大约需要8分钟左右。把握不准备它有没有脆的,可以取一个起来,吹凉之后尝一下就可以了。把炸好的核桃仁起锅备用。
接下来给核桃挂霜。干净的锅里加入80克清水,再加入130克白糖,然后用小火把它炒化。3分钟后白糖已经全部融化了,继续炒。4分钟后糖浆开始鼓大泡了,再继续炒5分钟。然后把核桃仁下锅,核桃仁下锅之后要立马关火,然后不停地翻炒,让每一颗核桃仁都裹上糖浆。
热心网友 时间:2022-05-26 21:08
1、芝麻核桃仁;
2、香酥核桃仁;
3、挂霜核桃;
4、葡萄干红枣松糕;
5、核桃仁豌豆羹;
6、酒醉核桃仁;
7、番茄核桃仁意面;
8、鸡肉核桃仁水饺;
9、琥珀核桃仁;
10、花生核桃仁。