熏鲅鱼怎么做?

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五香熏鱼者，以多脂肪之青鱼或草鱼，去鳞及杂碎，洗净，横切四分厚片，晒干水气，以花椒及炒细白盐及白糖逐块摩擦，腌半日，去卤，加酒、酱油浸之，时时翻动。过一日野，晒半干，用麻油煎之，捞起，掺以花椒及大小茴香之炒研细末，以细铁丝罩罩之，炭炉中用茶叶末少许，烧烟熏之，微有气即得，但不宜太咸。

下面我们来分享一下家常的五香熏鲅鱼做法吧！

——家常五香熏鲅鱼——

【准备材料】：鲅鱼、白糖、食盐、五香粉、葱、姜、料酒、老抽、食用油。

【制作步骤】：

1. 鲅鱼去掉头部，然后直刀切成1到1.5厘米左右的厚片，切好之后再去内脏，然后清水洗去血水污物，沥干水分备用；

2. 鲅鱼片沥干或者厨房用纸吸干水分放入碗里，加入葱花、姜片、少许盐和适量料酒，抓匀之后腌渍至少半小时左右；

3. 腌渍好的鱼片取出来吸干水分，锅里下多一些油烧至7到8成热准备油炸，中火以上炸制大约4分钟，鱼片金黄捞出沥油；

4. 锅中留少许底油，下葱花、姜片爆香，加一碗热水煮开，下白糖（可以稍微多一点）、五香粉调味，下一点点老抽调色，汤汁滚沸之后放入炸好沥油的鱼片；

5. 大火煮开之后转小火煨煮，汤汁浓稠即可盛出装盘。

· 【熏鲅鱼的技巧总结】：

上述做法只是家常制作的一个方法，也可以提前熬煮出五香汤汁放凉，然后将炸好的鱼片直接放进去浸润入味，浸泡越久滋味越足。总之家常吃法就是自己怎么做方便、怎么做觉得好吃，就可以怎么做，下面一些技巧都是通用的了：

1. 鲅鱼的挑选尽量以眼睛明亮、鱼鳃红润不暗沉、肌肉按压有弹性的为佳

2. 初次制作建议将鲅鱼直刀切1厘米左右厚片，斜刀切虽然入味面积大了些，但是边缘薄，油炸之后容易碎；

3. 鲅鱼不要等彻底解冻再切片，稍微冻一点切着方便，切面平整不会细碎，切之前不要开鱼腹去内脏，切好之后再去，鱼片的形状更完整；

4. 鲅鱼在腌渍和油炸之前都需要吸干水分，有助于入味，而且还能避免油炸时候的迸溅。

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铁锅里加入多一些的色拉油，放入鲅鱼段开始炸，炸好的鱼捞出来，沥干上面的油，炸鱼的时候就可以准备腌汁了。葱姜蒜、花椒、红辣椒、盐等所有调料放入锅里，同时加入能没过鱼的水，煮开后再煮2分钟，使味道都侵入汤里，炸好的鱼趁热放进去，浸泡一晚上

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首先准备好熏鲅鱼，再准备一些辅助材料，将鱼清洗干净以后放入锅中再倒上辅助材料，小火慢炖半个小时就可以吃了，这样做出来的美食非常的好吃，还很有营养。

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