琵琶虾仁怎么做好吃
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琵琶虾仁是因为制作的形状比较像琵琶的形状得名的。这道美食就是黄中有白，色调素雅，琵琶虾形态风趣。
琵琶虾仁的做法
主料：虾仁（大）600克。辅料：火腿肉（熟）25克，葱20克，胡萝卜25克，水发冬菇50克，虾尾巴10只，面包5片，鸡蛋清3只。调料：精盐7克，味精5克，白糖2克，白胡椒粉1克，麻油5克，白汤50克，淀粉30克，植物油750克（耗50克）。
做法：第一部分是原材料的处理
第一步先将虾仁洗干净，沥去水分，放在碗里，加入精盐（4克）和鸡蛋清（1只），拌匀，再加入淀粉15克，拌匀，上浆，待用。
第二步取出浆好的虾仁（100克）和猪肥膘（50克），放在一起用刀斩成细茸，盛入碗内。加入鸡蛋清（1只）、淀粉（15克）和胡椒粉，拌和，待用。
第三步将熟火腿切成像火柴梗粗细、长1.2厘米的长梗40根；葱洗干净，切成长6.5厘米的段40根；胡萝卜去皮后，也切成同火柴梗一样大小的40根；冬菇洗干净，切成如小指甲长的10块；虾尾巴10只，洗干净后，和上述原料分别放在盘中，待用。
第四步将面包切成10块（1厘米厚），修成琵琶的样子然后，将虾尾巴装在头上作为琵琶的头（每块1只），再把虾仁茸分成10份，放在面包上。火腿肉梗放在琵琶头稍下面的地方，每只放4根（2根一面），作为弦的手把柄。冬菇修成半月形，放在琵琶下面，作为扎弦底板。胡萝卜梗每只4根（3根作隔音段，1根作为马鞍）。葱丝每只4根，作为弦。10只琵琶做成后，放入蒸盘里，上笼蒸2分钟左右，熟后取出，待用。
第二部分是烹调方法
第一步烧热炒锅，倾入植物油750克，待油烧至5成热时，把余下的虾仁400克倒入油锅中，划散后倒入漏勺内，沥去油分。第二步用原热炒锅，在锅中放入精盐3克）、白糖和白汤，烧沸后，再把虾仁倒入，用湿淀粉15克着芡颠翻几下，淋入麻油，即可起锅装盘（装在盘的*）。第三步也就是最后一步了另用一干净炒锅，烧热，倾入植物油500克，待油烧至7成热时，将蒸好的琵琶虾10只，投入油锅，炸一下，捞出后围在虾仁四周，即可上席。
