做焦糖要用不粘锅吗
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可以用，
方法1：自制湿式焦糖
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准备原料。你需要准备两杯白砂糖，半杯水以及四分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。
如果你想要制备的焦糖量不大的话，也可以将上面的原料减半，即：一杯白砂糖，四分之一杯水以及八分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。
糖和水的比例会决定制成的焦糖的浓度，如果你希望焦糖汁稀一点就多加些水。
2
将白糖和水在平底锅中混合均匀。这里需要用到一个比较深的厚底金属平底锅。
廉价的薄平底锅在使用中会很容易过热，容易把糖烧糊，不能达到焦糖的效果。
浅色的金属锅是一个不错的选择，比如不锈钢的材质，用这样的锅也很容易看出糖的变化过程，容易控制火候。
开中高火，用木勺或硅铲缓缓搅拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水里。
白糖在变为焦糖之前必须先经过一个融化的过程，这个温度大约是160摄氏度。
在这一步中糖浆的颜色一直是保持透明的。
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加入柠檬汁或塔塔粉。如果用的是塔塔粉，可以先用一点水调开后再倒进糖浆中。这样可以防止白糖出现结晶的情况。
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将糖浆加热至沸腾，当白糖已经完全溶解在水里并且糖浆已经开始沸腾的时候，停止搅拌。
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将温度调低至中火，加热8到10分钟的时间，保持糖浆没有沸腾，而是保持在一个稳定的加热状态。
加热的时间取决于很多因素，例如糖和水的比例、电磁炉的加热表面等等。
因此我们要根据糖浆的颜色判断什么时候该停止加热。
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千万不要搅拌，这是很重要的一点，必须让水分自然蒸发。
搅拌会让空气进入糖浆之中，降低糖浆的温度，这样会影响糖的焦化过程。
此外，滚烫的糖浆会牢牢粘在汤匙或铲子上，很难清理。[2]
8
观察糖浆的颜色。仔细观察糖浆的颜色是控制焦化过程最好的办法。糖浆混合物会随着时间慢慢从白色变为浅金色，最后变为深琥珀色。这个过程是很快的，所以加热的时候不要离开炉子。如果加热过头了就无法食用了，只能倒掉。
如果糖浆的颜色分布不均匀的话也没有关系，你只要握住锅子把手轻轻摇晃，糖浆的颜色就会变得均匀。
在熬糖浆的时候不要去尝，糖浆的温度一般在170摄氏度左右，很有可能会烫伤你。
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判断糖浆熬好的时间。当糖浆变为均匀、厚重的深棕色时，就意味着糖浆已经熬到了适合的程度了，制作焦糖的步骤就基本完成了。
一旦看到糖浆已经转变为理想的颜色之后，立刻将锅子从炉子上拿开。
如果加热时间过长，糖浆会转变为接近黑色的颜色，并且会有糊味。如果出现了这种情况，那就只能倒掉重来一次了。
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停止糖浆的焦化过程。如果想要彻底结束糖浆的焦化过程，防止混合物在锅底的余热作用下有进一步的反应，你可以将平底锅从炉子上取下来后，在冰水里放10秒钟左右。
如果你停止加热时的火候还稍欠一些，你可以稍等一分钟，利用锅子上的余热将糖浆焦化到合适的程度。
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完成后立刻将焦糖浇到甜品上。你可以将做好的焦糖浇到馅饼、糖果、或者冰淇淋上。
焦糖冷却后会迅速变硬，因此如果你没有尽快把它浇到你的甜点上，它会很快凝固成一团硬糖，没办法再装饰到食物上了。
如果出现了这样的情况，你可以在小火的状态下用平底锅加热使得焦糖融化，同样不要搅拌，如果需要的话就轻轻晃动锅子。
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是的。熬糖需要时间比较久，而且需要不停搅拌，如果用铁锅的话冷却的过程超容易黏连。用不粘锅的话，熬制的过程不容易糊锅，而且好清洗
热心网友
可以不用不粘锅，其实用煎锅、雪平锅、奶锅、炒锅等也可以熬焦糖，注意把握好火候和时间就行
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做焦糖用什么锅都是可以的，全程小火慢慢的熬就可以了，不要开大火而且也需要全程搅拌，小火慢慢熬
