怎么和面才能使面团更有弹性,不容易断?
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:40
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-06 18:34
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和面时放少许盐能让面团更有弹性，可以选用高筋面粉，用冷水且不要过多的加水，适当延长揉面时间，做出来的面团劲道，下面介绍做法：
准备材料：高筋面粉、盐随自己口味
制作步骤：
1、准备好高筋面粉
2、和面时，里面放些盐，出来的面更劲道，一小勺就可以了
3、和成这样表面粗糙的面团
4、揉成这样，面要分3次揉，揉出来的面才会更好吃
5、要一般的油纸包住，等5分左右，打开，再次揉面
6、再用擀面杖擀制排气即可
热心网友
时间：2022-06-06 18:35
要从和面用材料，和面用方法及和面经验等多方面结合才能和出来的面更有弹性、不容易断。
材料方面：选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。
方法方面：1、和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。
2、.和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。
热心网友
时间：2022-06-06 18:35
付费内容限时免费查看回答为了增加面条的筋道，可以给它加点料，比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。鸡蛋蛋白质在结构上和面筋蛋白有相似之处，因此可以增强蛋白质网状结构的强度。
盐的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，面条的韧性就变强了，而且也不容易断。碱的作用和盐类似，不过碱会让面发黄。
采用食盐温水去进行和面，能让面粉的筋性得到有效提高，让做出来的面条更加具有弹性。
热心网友
时间：2022-06-06 18:36
最好的办法，加鸡蛋和面，超有弹性。
不同的高筋低筋用途不一样，有的是做馒头，有的是做烘焙，具体可以去网上查专门的资料。
和面当然要用温水，开水那叫烫面，冷水发酵特别慢。水多面偏软，比较好揉。
揉面时间越长越好，时间长有筋道。
