怎么做好吃,水煮牛肉的家常做法
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发布时间：2022-04-22 22:48
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热心网友
时间：2023-05-08 11:52
1.锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够
2.捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥
3.炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可
4.捞出干辣椒切段，或者切碎也可以
5.花椒用刀碾碎
6.这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个
7.用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小火炸出香味
8.保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段
9.炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料
10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片
11.牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟
12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右
13.准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可
14.锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇
15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶
16.炒软即可捞出备用
17.准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味
18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以
19.把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料
20.不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可
21.倒入料酒30g
22.倒入生抽30g
23.用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头最好不过
24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣
25.这时候倒入之前炒好的菜
26.煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中
27.把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘
28.锅放到火上，开大u火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可
29.连汤带肉倒入放了菜的盆中
30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜
31.热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上
32.最后撒上少许香菜提味即可
热心网友
时间：2023-05-08 11:52
主料：牛肉500克，
辅料：油菜100克，青蒜50克，
调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.葱切花，姜、蒜切片；
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
热心网友
时间：2023-05-08 11:53
用料
主料
牛肉300克
黄豆芽100克
油菜100克
辅料
生姜粉
3克
食盐
适量
淀粉
5克
蒜
4瓣
橄榄油
适量
姜
5克
干辣椒
10个
料酒
15克
白糖
5克
香菜
10克
花椒
5克
郫县豆瓣酱
25克
鸡蛋清
1个
水
适量
用料小秘诀
烧酱汁时加入家乐浓汤宝
切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味
水煮牛肉的做法
1.
牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉
2.
再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上
3.
腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底
4.
再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用
5.
姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味
6.
再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味
7.
煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁
8.
表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可
